手撕鲅鱼
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分享在朋友圈看到的手撕鲅鱼菜谱,去威海的饭店,都有这道菜。我特别喜欢鲅鱼鱼肉的这种状态,外面焦,中层有刚刚好的纤维感,里面还有点半湿,十分鲜美,配上玉米饼,绝对胶东味儿。
我还喜欢配上大葱蘸酱,更有味儿,嘿嘿嘿!
用料
鲅鱼 | 2条 |
生抽 | |
盐 | |
五香粉 | |
胡椒粉 | |
葱花姜片 | |
桂皮香叶八角花椒 | |
玉米面 | |
豆面 | |
鸡蛋 | |
酵母 |
手撕鲅鱼的做法
鲅鱼从背部平剖开去主刺(肚皮要连在一起,尾部也不要剖开),皮面向下,肉面朝上,准备开始腌制
生抽,盐,多一些五香粉(多了好吃),少许胡椒粉。
给它做马杀鸡。
不要一次全倒进去,一层一层来,比如盐吧,多抹几遍。
反面鱼皮也要抹盐在鱼肉上,放上切碎的葱姜,桂皮香叶八角花椒(随自己心意,我喜欢花椒味道会加很多,不喜欢八角味一般不加),盖上保鲜膜,冰箱冷藏区腌制15—20小时
腌好后,除掉保鲜膜,悬挂风干(阴凉通风处的哦)至鱼肉收紧。(每个人喜欢的鱼肉干度不一样没有标准量 可以自己调整)
掸掉鱼肉上的调料,平底锅放适量油,两面煎至金黄
小玉米饼子做起来:
温水泡开酵母,加玉米面豆面再打上鸡蛋,揉成团,加盖保鲜膜半小时发酵一下,团成自己喜欢的大小,放平底锅里油煎摆盘:鲅鱼配饼子,完美
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