鲅鱼膏

用料  

鲅鱼膏的做法  

1. 鲅鱼一条（用草鱼也行，鲅鱼刺少，吃起来安全，当然，做起来也简单），五花肉200克

2. 鲅鱼去内脏，冲洗干净，用刀顺着鱼背那根主骨，将鱼一分为二，这鱼刺很少，肚子上的刺，在洗的时候就被我拔掉了，然后就剩背上的一排刺了，也很容易拔掉，然后将鱼肉用刀背刮下来，我能说我全都用手撕下来的吗？撕的超过瘾，然后鱼肉用适量料酒拌匀，去腥味

3. 去腥味的同时，就可以剁猪肉馅了，剁成猪肉泥

4. 然后将用料酒腌制好的鱼肉混合在一起，剁剁剁，剁成混合肉泥，放干净的盆里，然后放葱末，姜末，蛋清，蛋黄分离出来，留备用

5. 放淀粉，开始搅拌，这绝对是力气活，顺着一个方向，顺时针搅拌！ 边搅拌，边往里面加清水，一点点的加，知道搅拌成糊糊状，我这搅拌了30分钟，最后加入适量的盐，搅拌均匀

6. 干净的玻璃碗，垫上一层保鲜膜，搅拌好的肉泥倒进去，蒸锅放水烧开（我放蒸箱里蒸的），然后放进肉泥，蒸20分钟，端出来，用厨房纸巾吸干蒸汽水，分离出来的蛋黄搅拌下，倒在正好的鱼肉上

7. 继续上锅蒸10分钟，美味的鱼糕就做好了，这样吃就很美味了，也可以分合适的大小切好，放冰箱冷冻，烧汤的时候放进去

小贴士

没啥注意的，下鱼肉的时候注意鱼刺剔干净了
还有就是搅拌那一步，一定要搅拌到位，不然蒸出来的鱼糕没弹性，容易碎