酥鲅鱼

这种鱼在我们这里叫鲅鱼，网上有人称鲐鲅鱼。真正的鲅鱼我也没有吃过，买不到，听说更好吃😁，所以不要纠结它的称呼，只管做的美味全家人都爱吃就可以了✌️。这次专门拍了照片分享一下我的家庭做法

用料  

酥鲅鱼的做法  

1. 1.鲅鱼去头、内脏、鳍，用水冲洗干净，斜刀切几下。
   (注:用个小牙刷把鱼肚里面黑膜和血水都刷干净，这样做出来不腥）

2. 1.不粘锅放油，开中小火，放鲅鱼，加锅盖儿煎鱼。
   2.听着噼里啪啦的以后开始晃锅。
   (注:加盖儿为了防溅油，我是超级怕烫)
   

3. 一面煎成金黄色后关火，翻面，加盖开火继续晃锅煎，两面煎成这个样子盛出，留油待用

4. 1.锅内加1勺黄豆酱、1勺郫县豆瓣、2个八角、10粒花椒、2片香叶、1块桂皮、1个干辣椒，开小火煸香
   2.加葱段，姜片，蒜瓣

5. 加1火锅勺海鲜酱油，大概40g，加点老抽调色

6. 加2火锅勺陈醋

7. 把鱼放入两面滚一下汤汁

8. 白萝卜切厚片，加入锅中

9. 1.加适量水，别太多，萝卜会出汤
   2.加1小勺盐、10克糖、几滴白酒
   3.水开后倒入高压锅，按牛羊肉功能，25分钟

10. 骨酥肉香的鲅鱼出锅喽