鲜掉眉毛的鲅鱼多吃(鲅鱼饺子,鲅鱼丸子,鲅鱼皮天妇罗)
今天买了两条鲅鱼,趁着新鲜捣鼓了一下午,做了三种吃法,我比较过日子,啥都不浪费😂,还有剩下的鱼骨等过两天吃吧
用料
鲅鱼馅 | |
鲅鱼 | 2条(肉泥650克) |
五花肉 | 400克 |
蛋白 | 2个 |
葱姜 | 适量 |
白胡椒粉 | 2小勺 |
料酒 | 2勺 |
糖 | 1勺 |
盐 | 7小勺 |
油 | 100克 |
开水 | 550克 |
香油 | 2勺 |
饺子馅 | |
韭菜 | 一小把 |
鱼皮天妇罗 | |
鱼皮 | 2条 |
蛋黄 | 2个 |
盐 | 少半小勺 |
白胡椒粉 | 少许 |
料酒 | 少许 |
面粉 | 10克 |
鲜掉眉毛的鲅鱼多吃(鲅鱼饺子,鲅鱼丸子,鲅鱼皮天妇罗)的做法
汤碗里放葱段,姜片,花椒,倒入开水,泡出葱姜水,放凉备用
鲅鱼把鱼鳃,内脏去掉,血水洗干净,不然鱼肉会腥
从鱼尾处贴着鱼骨把两面的肉片下来
片下来的鱼肉检查一下鱼刺,上半段中间位置会有鱼刺,拔出来就好了
处理好的鱼肉,从鱼尾处拿刀往上刮贴着鱼皮把肉刮下来,注意不要把鱼皮上的白膜刮到鱼肉里,鱼皮和白膜会让鱼肉很腥
所有鱼肉刮完,剁起来会有点儿黏,不好剁,把放凉的葱姜水里的葱姜花椒捞出来,鱼肉挖个窝,倒点葱姜水就好剁了,鱼肉吸水很厉害,鱼肉剁细腻后放盆里备用
猪肉也剁成肉糜放盆里,加入胡椒粉,香油,料酒,香油,糖,盐,油,蛋清拌一下
少量多次加入葱姜水,每次都等鱼肉全部吸收了再次加水,千万不要用筷子搅拌,手会抽筋的,我直接下五爪,非常好用😊
边搅拌边摔打,直到所有水都被吸收,最后鱼肉的状态是纹理明显,带着手套,稍沾水,拍一下鱼肉会像果冻一样弹弹的,筷子插里面都不会倒,这样做出来的鱼丸才会Q弹,这个时候就可以直接做鱼丸了锅里放半锅凉水,先不开火,一定要凉水下丸子,把丸子汆好,开火盖锅,烧开,把上面的浮沫捞出,鱼丸都漂上来就可以关火了,捞到盛有冰水的盆里放凉(这两步忘记拍照了),吃不完的按顿装保鲜袋里,放到冰箱冷冻,下次吃的时候直接拿出来加热吃就好了
录了个小视频,不知道是不是时间太短了,没显示
想调饺子馅,直接加一小把韭菜切末拌匀就可以了,别的什么调料都不用再加了
包饺子的时候,馅不要放得太满,不然包的时候,鱼肉容易往外跑,煮的时候水开三次加三次凉水,都漂上来就熟了(不知道怎么擀皮包的,可以看下我之前写的茭瓜素馅饺子的帖子)
都快吃完了才想起来拍张饺子的照片😛鱼皮天妇罗
这是把肉刮掉,剩下的鱼皮,切大块把之前剩的两个蛋黄加上,加点儿料酒,糖,少许盐,胡椒粉,面粉,抓匀
油热中火开炸,炸至两面金黄
顺便炸了点儿鱼丸,不过说实话,炸的鱼丸没有煮的那么鲜
小朋友可以蘸番茄酱吃,不过蘸寿司酱油,味道更好一些
小贴士
1.葱姜水一定要放凉
2.水一定要少量多次加,不要担心水太多,一定都能吸收了
3.丸子捞出后放到冰水里,丸子会更弹
4.鱼皮上面粘的肉越少,炸出来的越脆