鲅鱼水饺

只为记录做法，做法不一定正宗，但我和家人喜欢就够了。
没有精确的克数，因为人的口味都不一样，看着加就好。

用料  

鲅鱼水饺的做法  

1. 燕鲅鱼也叫马鲛鱼，无论大小，新鲜就行，我这个是2.6斤左右的。

2. 用刀从鱼尾部把两边的鱼肉片下来，洗干净。用勺子从鱼尾部把鱼肉逆向刮下来备用。
   刮下来的鱼肉不用再用刀剁，直接和馅就可以。

3. 两片刮干净肉的鱼皮😜

4. 鱼骨也刮的很干净

5. 这条鱼我弄了760克鱼肉

6. 鱼肉里放料酒，我用料酒的瓶盖，放了两瓶盖，放白胡椒粉、黑胡椒粉、生抽（可以适量多放一点）、耗油顺着一个方向搅拌均匀。
   这些都适量，怎么说呢，真的没有严格的克数要求，即使一模一样的克数，每个人做出来的口味也不一样，百家百味，适量才体现出制作的乐趣，对么😊

7. 花椒、姜、一个八角，提前泡水，多准备些，鱼肉很吃水的，分次加入花椒水，顺着一个方向搅拌，不停的搅拌。我搅了大概三十多分钟吧，搅到手臂酸了就歇一歇哈😂，搅到鱼肉成胶状，筷子感觉明显上劲。记住一定要成胶状，比我这个图还要粘的感觉
   然后搅拌了大量花椒水的鱼肉里放姜末少许，盐适量，芝麻油少许，猪油（化开）当然不喜欢猪油用植物油也可以代替。
   继续顺一个方向搅拌均匀
   
   
   

8. 猪油化开就好

9. 一小把韭菜洗净切末，放进调好味的鱼肉里，顺一个方向搅拌均匀就可以了。可以包饺子了，你可以买饺子皮，也可以自己和面做。

10. 叮咚～饺子出锅

11. 鲜！

12. 鲜掉眉毛😜

13. 配着腊八蒜的醋，一家人都吃撑了😂

小贴士

花椒水泡制可以不放姜，按自己口味来，用开水泡
一定要一直顺着一个方向搅拌
不爱吃韭菜可以用香菜替换韭菜，我家娃吃了放香菜的以后，就不吃放韭菜的了。