苏子叶鲅鱼水饺/韭菜鲅鱼水饺

青岛有名的1款水饺，包来试试，果然鲜香可口。
if你是每次吃猪肉馅/三鲜馅，那一定要试试。

当地据说用韭菜提鲜，我不喜欢吃韭菜，突发奇想用清香的苏子叶代替，做了2版。果然苏子叶更适合我，你按自己喜好来，用料&步骤2版同时有。

我包薄皮大馅版:5.67斤鱼肉(整条未处理时)，最后经过计算约包110个水饺。为方便使用:用料已换算为1条鱼的用量。

用料  

苏子叶鲅鱼水饺/韭菜鲅鱼水饺的做法  

1. 买鲜/冷冻燕鲅鱼(本来想马赛克鱼老板&背景地理位置，考虑安利天津本地美食爱好者就不美图秀秀了)

2. 去中间大骨分为2片。(可以让鱼老板做)

3. 骨带回家不要扔/上面有肉。

4. 勺子垂直鱼身轻轻切割鱼肉(每2公分一下)。

5. 1.两侧大刺可以先顺鱼刺方向拔掉避免刮时伤手/或混进鱼肉＞2.一只手手按住鱼尾/一只手用勺子正&反方向交替刮肉。

6. 非常非常非常轻松可以刮到只剩干净/薄薄的鱼皮。

7. 顺刺方向刮下鱼肉。

8. 鲜嫩的豆瓣肉味道/超级超级超级怕腥的我都忍不住贴着菜板慨叹起来/有冲动抓一把生吃！😂😂😂

9. 上称计量下102元大洋鲅鱼产纯鱼肉多少克？
   102元/18元每斤(我没买到鲜鱼/是冷冻鱼)=5.67斤=2833克–1638克=1195克(头/尾/皮/骨/水分)。

10. 剁成粗泥。

11. 加盐&胡椒粉搅拌上劲。

12. 白萝卜去皮＞切块＞打成泥＞分次加入鱼肉中＞每次都要搅拌上劲再加下1次。

13. 韭菜版:韭菜浸泡去农残＞洗净＞沥水＞切0.5厘米宽段＞加料油翻拌均匀＞加少许盐&胡椒粉。

14. 韭菜加入鱼肉中＞再加1勺酱油&2勺耗油搅拌均匀＞冷藏待用。

15. 苏子叶版:苏子叶浸泡＞洗净＞沥水厨房纸吸干水分＞切碎＞加调料(同韭菜/可省略料油)和鱼肉一起均匀搅拌＞冷藏待用。

16. 500克饺子粉加入:3克盐&3个蛋清。

17. 我嘚瑟打了紫甘蓝汁。

18. 搅拌至絮状＞和面成团＞醒发5分钟＞再揉成光滑的面团＞再醒20分钟。

19. 分剂子。(结果饺子面没毛紫颜色/反而发暗😂😂😂)

20. 擀薄皮。

21. 挤饺子。

22. 底部铺淀粉(没有用面粉也可以)防沾。

23. 韭菜版。

24. 晶莹。

25. 苏子叶版。

26. 相比韭菜版入口更清香/更推荐苏子叶版。

27. 咬一口皮薄馅大/鲜香扑鼻。😍😍😍

小贴士

1)鲜鱼比冷冻鱼肉质更Q弹/味道更鲜香＞尽量买鲜鱼。
2)白萝卜汁有去腥/提鲜/保持肉嫩作用(我自己分析😂😂😂)＞无需再加猪肉糜/花椒水等＞保持简单/原始的鲜香。
3)鱼肉一定一定一定不要剁很碎＞其实不剁更好＞搅拌上劲时自己就碎了且均匀＞太碎成品饺子肉发面/口感不Q弹。
4)韭菜先加料油翻拌均匀作用是锁水/保持绿色/先加盐会很快出水蔫掉。也可以加一点小苏打保持绿色。
5)皮薄的饺子煮2开或2开半即可＞鱼肉嫩熟的快。