饺子篇～鲅鱼韭菜水饺

鲅鱼饺子可以说是声名远扬，在东北的大众食谱中有它的一席之地，其特点就是鲜香味美，吃在嘴里、鲜在胃里，咬一口汤汁四溢，鲜香无比！

用料  

饺子篇～鲅鱼韭菜水饺的做法  

1. 鲐鲅鱼清理干净，从鱼尾部片下鱼肉撕去鱼皮，剁成鱼糜（470克），猪肉洗净剁成肉泥备用！

2. 花椒、大料用开水泡半小时，多次少量加入馅料中！

3. 葱姜切末，230克韭菜洗净切小丁加色拉油拌匀！

4. 鲅鱼猪肉馅中加入姜末，盐5克、生抽2勺、蚝油2勺、十三香1勺、1勺胡椒粉、香油1勺搅拌上劲，然后加入花生油锁住水分，搅拌至筷子竖起不倒为最佳，再与韭菜混合拌匀，馅料拌好1000克！

5. 380克面粉加190克清水，1勺盐、1个鸡蛋混合活成光滑面团盖保鲜膜醒30分钟，面团成型600克！

6. 面团揉好分成等份小剂子，擀圆包馅，开水下锅，煮3开盛出，美味的鲅鱼猪肉韭菜馅饺子出锅！

小贴士

鲅鱼在处理时一定要清洗干净，鱼肚和鱼身的黑色物处理干净，打水时要打泡好放凉的花椒水，顺便加入料酒，这样调出的鲅鱼馅没有鱼腥味，鮐鲅鱼与肥肉馅混合后让馅的口感更润滑！