鲅鱼（马鲛鱼）水饺

鲅鱼饺子是胶东特色，鲜嫩的鲅鱼肉加少量韭菜提鲜。以前基本是妈妈负责调馅，现在久居外地，只能自己琢磨来弄，做的多了次次调整记录，终于弄出一个自己觉得不错的方子，第一次打帖子，没有太多步奏图，具体步骤在第一步陈述，划重点在最后小贴士

用料  

鲅鱼（马鲛鱼）水饺的做法  

1. 1.新鲜鲅鱼一条，三斤重，去皮去骨后取鱼肉馅2斤。
   鲅鱼只有一根主刺，去头去尾后延主骨刨开，有铁勺将鱼肉刮出。
   鱼肉最好不要用刀剁，我喜欢直接用手搅拌，有漏网的鱼刺也能找出来。
   
   

2. 做好的鲅鱼馅
   
   1.加入盐味精糖白胡椒粉。
   2.清水中放入玉米淀粉，调匀，小量多次搅打至鱼肉中，这是饺子好吃的最关键一步，小量多次挥动起你的麒麟臂，打至鱼馅粘稠抱团。
   3.分次将食用油香油搅打至鱼馅。
   4.放入韭菜沫搅拌均匀。

3. 水开三次，饺子变成小胀猪，饺子就熟了

4. 11g皮，18g馅

5. 排排队

6. 还可以汆鱼肉丸子，汤里配香醋，胡椒粉，超级好吃

小贴士

1.鲅鱼饺子的关键在打馅过程，水，油要少量多次，充分搅打，打好的鱼馅粘稠抱团，轻盈有空气感的。
2.我用的鲅鱼是码头上来直接速冻的，鱼没有泡水，所以在打鱼馅的时候吃水量比较多，不太新鲜或者泡过水的鱼，打馅的时候不太吃水，所以打馅的水量一定要少量多次，水打多了鱼馅会杂，水不够肉馅不嫩。