红烧鲅鱼（马鲛鱼）

清明前后是象山马鲛鱼最肥美的季节。鲅鱼肉自带的香味经过红烧被进一步凸显出来。

用料  

红烧鲅鱼（马鲛鱼）的做法  

1. 象山港鲅鱼，鱼身偏黑，鱼背有墨绿色亮纹，头尾向上翘起（图中的被切断了看不出来）

2. 请老板去除鱼内脏，清洗残余的血水，鱼切段。

3. 锅烧到冒青烟，转小火，倒入适量植物油，保证不粘锅就行。

4. 放入鱼块，小火煎至从侧面看鱼肉发白，鱼肉多的话分批煎熟。

5. 放入大蒜，姜片；倒入适量料酒。淋适量生抽，每块鱼都被淋到。

6. 倒入开水至差不多没过鱼身，少许老抽调色，适量盐，少许糖提鲜。

7. 盖上锅盖中火煮15~20分钟。加入少许香醋，再转大火大火收汁，也便于醋酸挥发免得太酸。

8. 撒葱花，出锅。
   jiang~jiang~

小贴士

1.喜欢吃辣的可以在第5步加辣椒
2.加醋可增加这道菜的风味