红烧鲅鱼

用料  

红烧鲅鱼的做法  

1. 鲅鱼洗净切两公分厚的段，辣豆瓣剁碎，葱切碎，姜切片，蒜可以不切，干辣椒用手掰成两段

2. 鲅鱼用厨房纸吸干水分，用手均匀的扑上薄薄的一层干面粉，抖掉多余的面粉，锅烧热加入适量的油，放入鱼块中小火煎至两面金黄盛出待用

3. 锅中放适量的油，放入蒜瓣煎一会，火要小一点，煎至蒜瓣微黄，放入葱碎和姜片爆香，干辣椒用手掰开放入锅中，加入辣豆瓣炒出红油，放入煎好的鱼块，翻炒几下加入开水，水量和鱼差不多持平，再加入少许的酱油，加几滴老抽，不要太多，颜色红亮即可，再加入少许的生抽、糖和料酒，盖锅小火炖二十分钟，打开锅盖加入少许的盐，如果汤汁太多转大火收一下汁即可出锅。

小贴士

这道菜因为用到了辣豆瓣比较咸，所以一定不要放太多盐，可以先偿一下汤汁，再决定放不放盐，老抽一定要少放，也可不放。