鲜掉眉毛的鲅鱼三吃

终于能买上春天的鲜鲅鱼，晚餐做了鲅鱼三吃。

用料  

鲜掉眉毛的鲅鱼三吃的做法  

1. 新鲜鲅鱼，小眼睛瓦亮瓦亮的。

2. 收拾干净，从鱼背开始片鱼🐟

3. 因为鱼骨还要红烧，所以没有片的很干净，留了一些肉在上面。

4. 一定要仔细检查，把鱼刺都挑出去，再开始取鱼蓉。

5. 取鱼蓉时刀倾斜45度角，一点儿点儿刮下来，再摸一遍确认没有鱼刺，就可以开始剁了。我边剁边加牛奶进去。剁好后放冰箱冷藏。

6. 开始往鱼蓉里打水，我加入了鲜姜水，花椒水，料酒，盐水（里面加冰块儿）一个鸡蛋清

7. 哈哈，这是我的神秘武器，单腿打蛋器。每加一次水，都要等鱼蓉彻底吸收了，再加下一次，我用机器一档总共搅打了十五分钟左右。

8. 对比一下成品图。鱼泥是不是细腻很多。最后加了胡椒粉和少量花生油。

9. 锅里放凉水，挤好全部鱼丸再开火，大火煮开，转小火，煮3到5分钟左右。
   

10. 鱼丸出锅啦。我只用了一半的鱼泥做鱼丸，剩下的留做鲅鱼水饺了。

11. 五花肉，剁馅

12. 猪肉馅加入鱼泥中，韭菜拌油（不容易出水）再加少许耗油，准备开始包饺子的时候再拌匀。

13. 开始包饺子啦

14. 馅比较软，建议皮儿擀的稍薄一些。

15. 饺子一包好要及时煮，不建议放时间长，扁了就不好看了。

16. 可别忘了它哦。包饺子之前，可以先把鱼骨和鱼皮炖上。

17. 先用油煎一下，然后葱姜蒜辣椒炝锅，加开水，放入味极鲜和少量红烧酱油。

18. 味道香辣咸鲜，适合做为下酒菜

19. 合影来啦

小贴士

记录一下，鱼蓉500克，加了牛奶，冰水，鸡蛋清后，鱼泥总质量850克。
搅打一定要到位，随着时间的推移，会发现鱼泥越来越细腻，有光泽，上劲儿后的鱼肉很黏。因为第一次做鱼丸，没敢尝试再多加一些水，不知道鱼丸会不会更嫩一些。
还有盐一定要够，要比平时做菜多放一些。不够咸，鲜味儿也会受影响。我感觉鱼丸因为盐有点儿少了，加上水煮，不如饺子鲜。
一条鱼🐟，折腾了两个多小时，累并快乐着