鲜掉眉毛的鱼蟹鲜鲜汤
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这道菜的灵感来自前几天在龙井茶人村吃到的私房桂鱼,当时味道是不错,口味80分,但是汤料加了提鲜影响食材自然鲜味,且汤里的鱼蟹略有轻微腥味影响口感。
恰逢周六闺蜜聚餐,针对这道菜按自己的口味做了改良,延续一贯风格调料极简,只用了盐调味。小朋友大人都适合。
用料
鲫鱼 | 大的1条,最好是小鲫鱼3-4条烧汤更好 |
梭子蟹 | 我自己喜欢梭子蟹,其他蟹也可以,用了1只 |
虾 | 7-8只,按喜来 |
花蛤 | 10个左右,按喜好调整 |
卤水老豆腐 | 1盒 |
海鲜菇/白玉菇/金针菇 | 适量,按喜好调整,不建议自身味重的如香菇这种 |
生姜 | 1块 |
葱 | 若干 |
鲜掉眉毛的鱼蟹鲜鲜汤的做法
所有材料洗净备用,梭子蟹洗净掀开盖子切成4份,大钳子卸下。
锅中加适量油,中火,加两三片姜片,鲫鱼用厨房纸擦干下锅煎至两面焦黄盛出(煎的程度可以根据个人喜好来,我喜欢吃老一点的)。
鲫鱼盛出后,油留在锅中(不够再补),放入梭子蟹块,炒至变色后继续加入花蛤、虾继续翻炒至张开虾变色,呛入适当黄酒,盖盖小焖几秒,盛出放入汤锅中。
汤锅继续加入前面煎好的鲫鱼,加沸水漠过食材,老豆腐切块加入,海鲜菇加入。
再加入生姜片,葱结,大火煮沸后继续大火煮15-20分钟。汤白后加盐调味,捞出葱结,起锅盛出。
小贴士
想喝白汤的关键三要素(适用于所有和鱼相关的汤):
1、鱼要提前煎过;
2、加沸水不能加冷水;
3、最重要的,全程大火煮汤;
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