鲜掉眉毛的鲫鱼豆腐汤
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鲫鱼我的最爱,豆腐我的最爱,最爱加最爱,竟得此汤。
疫情在家,试了几次略有心得,谨以记录,亦引做分享。如蒙得高手指正,当做幸事。😃
用料
鲫鱼 | 1条 |
嫩豆腐 | 1块 |
姜,葱,油,枸杞料酒,香菜,白胡椒粉 | 若干 |
鲜掉眉毛的鲫鱼豆腐汤的做法
鲫鱼处理干净,敲黑板,划重点1:鱼腹内的黑色膜一定要处理干净,鱼腥味就在这里。
处理干净的鱼腹,竟然如此粉嫩的模样😂
处理干净后的鱼是否用酒和盐腌一下,我觉得不重要,所以没腌。
黑板划重点2:下锅之前鱼身上水份一定要擦干,干,干,干。这样鱼皮才能煎的金黄,而不掉皮。
油烧热,中火,下鱼,一面煎好,再煎另一面。估计一面煎一分钟左右,视鱼之大小。2面都金黄后,沿锅壁倒约2调羹的料酒,激发出香气。
稍待一会儿,约20秒左右吧,待酒气挥发。注水。重点3:要用开水。
然后放2片姜,2个葱结,盖锅盖,改中小火。约6分钟,即可见汤色奶白,边缘有金色油脂,可下豆腐(豆腐事先用刀划成小块),下枸杞(12来粒吧).
煮2分钟后下盐。
重点4:盐最后下。出锅前捞出葱结,下少许白胡椒粉,少许香菜碎。
先给家人一人盛碗鱼汤,免得吃鱼后汤里有刺。
美味滋补,缺钙的补钙,缺奶的补奶,缺钱的。。。我还没补出来。😂😂😂
这次鱼有点太大了,没事,不差鱼。
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