鲅鱼馅

用料  

鲅鱼馅的做法  

1. 鲜鲅鱼去头尾、内脏，洗净。用刀将鱼从肚到尾处划一下，将皮划开。用手捏住鱼头方的脊骨，向下捋至鱼尾，整条大刺就剔出来了。剩下鱼肉向上，用汤匙顺着小刺的走向轻轻的把肉刮下来。

2. 花椒、葱段、姜片放在一个碗里，用刚开的水浇，放凉后用手使劲捏葱姜，使葱姜汁味更浓，成料汁。料汁量大概吃饭用的碗一碗即可，太多了不好包，太少了馅儿吃着柴。

3. 鱼肉放入料理机，分次加入料汁，打成细腻的肉馅，倒入调馅儿盆中。加入猪肉馅、白酒、盐、味精、白胡椒粉、白糖、鸡蛋调匀，打上劲儿，最后倒入花生油调匀，放入冰箱冷藏，包饺子之前将韭菜切碎放入调匀即可。