蒜苔鲅鱼

青岛本地“当流”的鲅鱼上市了。什么叫“当流”？青岛沙子口那边的渔民把随着春季渔汛潮流游来的鲅鱼，称为当流的鲅鱼。

青岛有个风俗：每个女婿要在春天鲅鱼刚上市的时候给老丈人拎两条去孝敬，这也是个有趣的风景。别的鱼不行就得是鲅鱼，别的季节虽然也有鲅鱼，绝对要春天“当流”的才是最新鲜的，爸爸的鱼🐟，这个任务必须要办好，哈哈😄

新鲜的鲅鱼配春天刚发出来的嫩蒜苔是本地做法，一盘鱼没吃完蒜苔先被吃光了，好吃。

用料  

蒜苔鲅鱼的做法  

1. “当流”鲅鱼，真新鲜

2. 蒜苔拔节处掐掉尾巴老了不要，另一头掐一下试试如果有老的也去掉

3. 切寸段，几瓣鲜蒜，有蒜苔了还要大蒜干吗？鲅鱼还是挺腥的，大蒜的味道比蒜苔要冲，我喜欢放几瓣蒜，还有姜片

4. 案板这么长算小的，一斤多

5. 快刀切寸段

6. 放少量油先煎一下

7. 两面煎变色，定个

8. 蒜姜片放下去

9. 一罐青岛啤酒🍺放下去，料酒也可以，别的啤酒行不行？不行，青岛的鲅鱼，青岛的菜就得青啤才出味😝

10. 糖、陈醋、盐、生抽、老抽一起都加入，盖锅盖中小火焖炖至熟，汤汁收到一半

11. 放入蒜苔，不用盖锅盖，收汁

12. 蒜苔与鲅鱼很搭，鲜

13. 可以“哈”起来了😄
    
    普及一下青岛话：“喝”叫“哈”。
    

小贴士

咸鱼淡肉，可以稍咸一点，鱼的块挺大，别收汤太干