手撕东江鱼

多年前在饭店吃过一次，念念不忘。去年偶然发现东江鱼，尝试做一次，没想到得到很多朋友的好评。

用料  

手撕东江鱼的做法  

1. 买的干东江鱼，先用热水泡5到10分钟。

2. 去掉鱼头鱼尾，把鱼一掰开，轻松拿掉中间的刺。

3. 撕成这样的四条或六条。鱼皮看个人爱好，我以前都去皮，后来朋友要求留皮，结果发现皮也好吃。

4. 盛盘子里上高压锅隔水蒸5分钟，因为鱼干，不蒸口感会太硬。

5. 蒸鱼的时候准备配料。姜切丝，大蒜切米，料理机打也行，你要牙咬也可以。

6. 辣椒是干辣椒，用剪刀剪成长条形状。这个不能咬，会辣坏的。

7. 鱼蒸好了，这里会有少量的蒸气，把水沥干。

8. 锅里放油，先把姜丝爆香。

9. 再放辣椒，因为这样辣椒才会香香的。

10. 辣椒出香味后，赶紧放鱼，动作要快，否则有可能辣椒会糊掉的。

11. 再依次放大蒜米，豆豉，生抽，蚝油，蒸鱼豉油。关火，淋点香麻油，也可撒点芝麻(爱放不放)。没有鸡精味精什么的，我炒菜从不放这些。

12. 翠花！上二两茅台！

小贴士

这款手撕鱼不光是下酒神器，当零食吃也是绝味。说不定还能因为这款手撕鱼留住某人的味蕾。嘿嘿😁