九江鱼块

红烧的鱼块、炒的鱼块
大九江群众肯定没少吃～
最近猪猪都生病了😷
爱吃肉肉的人就变着花样吃鱼儿～～
今天分享一款 炸鱼块 酥脆咸香 送饭 配粥 下酒都是极好的^ ^

用料  

九江鱼块的做法  

1. 不知道为什么最近市场里的鱼儿都不大
   挑了看着大的2条鱼活称才6斤多点
   同学们吃什么鱼买什么鱼啦
   我一般买螺丝青和草鱼比较多

2. 鱼处理干净 切成块
   性状随意 自己喜欢就好

3. 切好的鱼就要腌制了
   加入料酒、生抽、盐、花椒、生姜
   盐量呢也是按自家口味酌情放
   我的经验是 腌制时间越长盐就越少
   颜值时间越短盐就越多
   比如今天
   我就腌一小时左右 所以放了25克盐左右
   如果盐过夜放12克就好
   个人口味仅供参考

4. 今天做的就腌制了一个多小时
   怕味道淡 我就没有冲洗 直接晾了（主要是我口味重）
   怕咸的或是腌制时间比较长的
   比如放冰箱忘记了腌了2-3天了
   最好就用凉开水冲洗一下 去盐

5. 腌制好的鱼块 放在架子上
   可以拿到外面晒太阳
   太阳好晒半天 基本干了就行
   没条件晒的 用风扇吹干
   这种鱼块喝晒咸鱼腊鱼不同、不需要那么干 只需要表皮一层干就行
   里面肉肉还是很水嫩的（如果你喜欢那种特别干的口感 就多晒两天）

6. 我这个吹了半天风扇就状态、喜欢干些的可以吹一天～～

7. 准备油锅、把油烧到180度左右
   下鱼块炸、鱼块放下去 不要去搅动它
   让它慢慢炸 油温不低于160度就行
   炸6-7分钟以后 基本上就定型了
   我差不多是炸10分钟左右捞出来的（具体时间看自己家火力调整 我用的菜籽油 同学们爱用什么油 用什么油都行）

8. 这是炸好捞吃的鱼块
   这时候鱼虽然熟了 但是还不脆
   如果你想烧鱼块或炒鱼块吃
   准备好辣椒葱姜蒜酱油糖醋 配鱼块就可以烧或炒了
   

9. 我们今天做炸鱼块 所以要复炸一次
   再次的等油升温到180-200度左右
   把炸好的鱼下去复炸
   时间就比较短 2-3-4分钟左右
   注意看颜色 焦黄了就捞出来吧～～

10. 复炸好的鱼块 拌一下调味料就OK了
    调味料可以买现成的干碟蘸料
    比如六婆啊 桥头 那些都可以 超市网上都有
    自己配也行、辣椒面 花椒粉 孜然粉 五香粉那些都可以 爱什么什么拌什么～～
    
    

11. 拌拌匀就好～～～不拌料也好吃 原汁原味咸鲜酥脆

12. 开动了

13. 此时此刻好想来杯啤酒🍻

14. 外酥里嫩哦～～

15. 九江红烧鱼块：鱼块要提前1-2天 洗净后加盐腌制好冰箱冷藏～～吃之前取出晾干
    配料准备好 一般就是葱 姜 蒜 辣椒

16. 菜籽油煎鱼块 油稍微厚一些
    

17. 不要去铲动 煎几分钟鱼块变金黄色后 你会发现完全不粘锅～～
    

18. 看颜色 金黄色 可以翻动了 如果感觉油多 可以盛出来一些

19. 下蒜姜辣椒一起炒香味儿
    

20. 再加醋 黄酒 生抽 白糖 翻炒 起锅撒点香菜或葱花！

21. 九江鱼块