江西九江 过桥鱼糕

浔阳鱼宴 柔软细嫩的鱼糕

用料  

江西九江 过桥鱼糕的做法  

1. 龙利鱼柳漂洗几遍漂干净，也不要漂太久会发木的，刮鱼茸或者用搅拌机打成鱼茸，请确定你的搅拌机可以打肉的，我用打水果的就打坏一个搅拌机，一次打不了很多得分次打，打成膏茸状，放冰箱降温，降到冰手，不要冻起来噢

2. 肥肉大概鱼茸的三分之一量，切碎后剁成细茸，这个我试过搅拌机打不了，姜切片拍细碎放入小饭碗中泡姜水，我是小的饭碗半碗水的样子

3. 鱼茸降好温就先加入姜水顺时针搅打，一点一点的加，打一点被鱼茸吸收了再倒一点，之后加点胡椒粉和适量盐再继续顺时针打至均匀，再就下肥肉茸，下一点肥肉茸和一小部分鱼茸打匀再和所有鱼茸打匀，打好再下一点肥肉茸打，最后打入一个鸡蛋清（鸡蛋清最好也分次下去打）和一点点薯粉（薯粉先用一点点水匀湿）继续打搅，一直打到很费劲，鱼茸晶莹，弄一小点鱼茸放冷水里会漂浮在水面

4. 鱼茸打好了再挞（抓起鱼茸再用力摔打）二三十次，鱼茸就好了

5. 准备蒸笼，铺上湿蒸布，将鱼茸整成长条蒸，或者整成圆形蒸（圆要比蒸笼小一圈，这样蒸汽才上的来不会被堵住），整好形后再用湿的手摸平表面，不能用湿手整形否则后面蒸一下形就会塌

6. 锅里烧沸水，水开上蒸笼旺火蒸二十五分钟，剩下的鸡蛋黄打匀，二十五分钟后揭盖，如果鱼糕表面有水就吸干净再用手沾蛋液将之涂抹在鱼糕表面，抹好蒸三分钟再抹一次继续蒸三分钟就蒸好了

小贴士

我偷懒用的龙利鱼柳，没有的话就片鱼吧！骨头少的鱼都行，传统的用草鱼多，片鱼参考做鱼丸的步骤。

待鱼糕稍凉就可以翻倒出来切片乘热吃，也可以放冷切片冷吃，或者冷了再蒸热吃，或者切丝小炒吃，烩汤什么的都行。

鱼糕可以直接吃，也可以起锅热油跑下葱花再加入用酱油一点点香油和薯粉水调的混合液小火烧开勾个薄芡淋在鱼糕上吃。

加入鱼丸的薯粉一点点就行，不要多了！