焗江鱼

这道菜还是春天做的。因为是开江鱼，鱼本身已经够鲜的，所以就用了“焗”的做法，结果出奇的好吃。不仅味道鲜美，鱼肉也特嫩。
没有江鱼，换成别的淡水鱼也可以。但本人认为：最好别用海鱼。
“焗”法即是先对食材进行预熟处理，再进行烤等烹饪。

用料  

焗江鱼的做法  

1. 将鱼治净，鱼身上打成大刀块，用A料里外抹匀，腌制半小时以上

2. 热锅六七成热时入油，再烧至六成热，将鱼用厨纸轼净水下入锅中

3. 两面煎成金黄色取出（最好先从中间分成两半相连的鱼肉），放在烘焙用锡纸上

4. 锅留底油，三成热下入葱姜丝煸香

5. 加入B料调匀、烧开并熬成浓稠的汁（可加点少许水淀粉）

6. 姜、葱分别切丝，放在鱼肉上

7. 再将锅内的汁浇在鱼肉上

8. 将锡纸四面折好，包住鱼肉，放置在烤盘上

9. 烤箱预热220度、10分钟，放入烤箱内，烤20分钟后打开锡纸，继续烤10—15分钟上色、收汁、出炉

10. 葱、干辣椒分别切丝，放在鱼肉上

11. 净锅入油，烧开后直接倒在葱、辣椒丝上炸香即可