酱焖江杂鱼

黑龙江省有三条主要的大江，黑龙江，松花江，乌苏里江。三江种有丰富的淡水鱼资源，民间有三花武罗十八子七十二杂鱼之称。除了三花武罗，还有十八子中的一部分鱼个体比较大以外，很多都是体型比较小的鱼类，但是这些小鱼营养美味，从古至今都是生活在这里的人们不可多得的自然资源。这道酱焖杂鱼就是黑龙江人代代相传制作小杂鱼的方法之一。利用东北大酱独特的味道，将小鱼焖香，传统方法保留小鱼的美味。

用料  

酱焖江杂鱼的做法  

1. 首先把鱼清理干净，去内脏去鳃等。用水解（xiè）大酱，切葱花，剥一些蒜，花椒，麻椒（有姜的切姜片，我没有了😂），干辣椒备用

2. 加入适量豆油，将初大酱以外的料放入油中炸香。

3. 下入处理干净的杂鱼。我这里主要是嘎牙子（黄颡鱼），鲶鱼球子（鲶鱼），鲫瓜子（鲫鱼），泥了垢子（泥鳅）。

4. 撒入解好的大酱膏儿。

5. 不够咸加点盐。

6. 倒入即将没过鱼的水（凉水即可）。

7. 五香粉，白糖加进去。

8. 我加了姜粉，其实放姜片也可以的。

9. 中火焖个20分钟，开盖咕嘟到汤蒸发一些即可。去掉浮在表面的料渣即可食用。