江南熏鱼

用料  

江南熏鱼的做法  

1. 宰杀好的草鱼去头尾（头尾我用来做剁椒鱼头吃了^ω^），尾巴可以不去，看各人喜好，我用的是整条三斤左右的鱼。
   洗鱼时一定要去掉鱼腹内的黑膜，一点都不可以留，否则会腥。
   鱼腹内的鱼血也要冲洗干净，直到没有可看到的血块。
   另外鱼背里有一条白色的线，很轻易就能拉出来，可以切成块后一条条拉，也可以整条拉出来，只是整条拉时要边拉边用刀平面轻敲鱼背线就不会断。（这个步骤忘记拍图了）
   然后就是切成一厘米宽的块，如果鱼小也可以厚一些。
   葱姜蒜料酒盐白胡椒粉腌制15分钟以上。
   

2. 腌鱼时来做熏鱼汁。
   取少量水加入八角、桂皮、香叶放去煮沸，然后小火煮15分钟直到香味出来。
   放入生抽、老抽、蚝油、香醋、冰糖，再次煮沸。（有口味偏好的自己调节份量）
   

3. 煮好的熏鱼汁放在一旁放凉待用。

4. 锅内倒入宽油
   烧热至210度后调中小火
   将鱼块一片片的放去炸至两面金黄，记住一次放一片。
   全部炸好后再炸一遍。

5. 颜色就差不多图上这样。
   两遍就非常酥脆啦

6. 浇上冷却的熏鱼汁，浇时记得滤掉八角那些。
   上桌，开吃！

小贴士

去鱼线那个，鱼线很好找，就在鱼皮下面那个红点处，有两个红点，但鱼线是肚皮正面那面的红点里。