江南酱鸭

用料  

江南酱鸭的做法  

1. 大火烧水加入黄酒把鸭子肏水一下，捞出沥干水分均匀涂抹老抽，

2. 大锅起油烧至七成热时放入鸭子炸至金黄色捞出备用。

3. 热锅凉油少许放入冰糖炒至枣红色迅速加入1大勺热水。倒出备用。

4. 锅里倒入1勺油放入葱姜香菜爆香后放入八角桂皮香叶，加海鲜酱适量蚝油适量加1勺黄酒，放入鸭子加水刚好没过鸭子就可以了。

5. 放入盐味精鸡精生抽老抽红曲粉冰糖调味，根据个人口味适量添加。

6. 小火煮至50分钟，中间要翻几次面，大火收汁至浓稠，也可以适当勾芡点生粉。

7. 把鸭子捞出晾凉，汤汁用小碗留一点装盘的时候上面淋一点。

小贴士

步骤3冰糖千万不能炒过头了，不然容易发苦。