洪江血鸭

过年回家是学厨艺的好机会，这道菜是我这次回家的目标之一！

用料  

洪江血鸭的做法  

1. 反复煎炒整鸭，中火反复炒，中间可以加水，为的是把鸭子肉里的油炒出来，把水和腥味去掉。
   
   鸭子身子各个部位的顺序是：一是煎鸭腿、鸭翅、鸭头、鸭脚到金黄，二是下普通身子肉开始炒（半小时以上），三是快炒好以后最后炒内脏部分，如鸭胗鸭肠（除鸭肝和鸭血）。

2. 炒好后加凉水煮开。
   

3. 煮开后放姜，加盐。
   可以放点料酒或啤酒。

4. 重要调料备用。

5. 放一瓶啤酒。继续煮。

6. 放点酱油(或洪江酱)上色。

7. 准备好配菜，辣椒必备，大蒜可以没有

8. 鸭血和鸭肝准备下锅

9. 把鸭肉推到炒锅另一边，把配菜，鸭血，鸭肝一起放入炒，然后加一勺洪江酱，继续用水闷和炒，直到水干。

10. 乘出来就可以吃啦！如果有锅仔，可以做个干锅更入味儿。

小贴士

洪江酱必不可少