血鸭(江西莲花版)莲花血鸭
血鸭这道菜,在湘菜馆的菜单上还是比较常见的。基本都是湖南永州的做法。
我今天要分享的是江西莲花的版本,莲花血鸭可以排在我最喜欢的菜top3之列。
不知不觉,距我第一次吃莲花血鸭已过去了十多年(😊暴露年龄了)。当时这道菜带给我的惊艳感依然记忆犹新。
以下是07年的记录,满满都是回忆啊。
自从一个江西的朋友带我吃过他们那边的莲花血鸭后,偶就深深的爱上了那个味道,隔三差五的就要买一只来烧.朋友带我去吃的是南山岁宝对面的一个小饭店,但据她说老板是他们老家的人,味道绝对正宗,是我吃过的最好吃的血鸭,当时吃过了不过瘾第二天又坐车跑去
吃的,其美味可以想象了吧!但老是下馆子,偶的荷包也受不了啦,所以就自己摸索着做来吃(其间到朋友家观摩过一次她妈妈烹饪的过程),现在偶做的血鸭,凭良心讲,还是没有岁宝对面那家好吃,但是比老乡村,湘满天等湘菜馆做的什么永州血鸭要好吃得多了。
用料
鸭 | 1只 |
新鲜鸭血 | 加米酒搅拌 |
蒜 | 4头 |
姜 | 切丝 |
鲜红辣椒 | 20个 |
料酒 | 3-5勺 |
盐 | 适量 |
生抽 | 2-3勺 |
剥好的毛豆 | 200克(这个是plan B) |
血鸭(江西莲花版)莲花血鸭的做法
经过十多年的烹饪练习,现在比当年做得更好吃啦!
十几年前的出品,充满时代气息的不锈钢盆。
鸭用水鸭或青头鸭,这两种鸭肉嫩不肥,适合炒。处理干净后,斩小块,如图所见,跟大拇指大小差不多。(这是跟永州血鸭比较明显的区别,永州血鸭斩得比较大块)
大蒜我用了4头,去皮后切成拇指大小。(蒜不要拍)
鲜红辣椒20个
洗净切窄段,另外取小黄姜一块切成姜丝备用。
杀鸭的时候在鸭血中加入米酒,鸭血不会凝固。我们这边的市场买鸭的时候可以提供这个服务,如果没有就拿个一次性水杯自己装点米酒带过去。
锅底倒宽油,油热后放入鸭肉翻炒。
炒至水干出油,底油清亮,如图这样底油浑浊是不行的。
像这样底油清透就可以了。
放入蒜、辣椒,翻炒一会儿
然后加入姜丝。
放入生抽和料酒翻炒均匀
加适量开水,略没过肉就可以
加盖小火焖七八分钟,然后开盖加适量盐(试一下味,可以略咸一点点,因为等会还要放鸭血),开大火,注意不要煮得太干,像视频里一样留适量汁。(鸭切得很小所以容易熟,如果切得比较大或者用的其他品种的鸭焖煮时间要延长)
把鸭血倒进去。
继续翻炒一会儿(至少半分钟以上,保证鸭血熟透),让鸭血均匀裹在鸭肉上。
装盆,一定不要烧太干,要留点汁,我这个盆是深盆,所以汤汁不太看得见。
吃的时候蘸着汤汁才更好吃。
我这只鸭是青头鸭,比较大,4斤左右。
如果买的是小个的两斤左右的水鸭,加毛豆是比较经典的搭配。毛豆放在步骤12之前加入锅中。上图另一次放了毛豆的。(图片放大仔细看可以看见毛豆。😂)
小贴士
这个菜做法不难,就是斩鸭的过程比较耗时。但吃到嘴里的味道会让你觉得值得折腾。