江南扁尖老鸭汤
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小时候第一次吃爸妈做的一道扁尖炖老鸭就被迷住了,一直念念不忘,似乎扁尖这个东西江南一带吃的多一点,其他地方比较少见。对于扁尖这个名字一直不知道缘由,查了一下说是以扁尖笋的芽或嫩鞭为原料,经盐水煮笋、炭火烘焙后制成的烹饪原料。可能是一种竹笋的名字,最正宗的天目山所产扁尖。
这次就选了正宗天目山扁尖和两年老鸭,火腿做了一道汤
用料
老鸭 | 1只 |
火腿 | 3片 |
葱 | 4根 |
姜 | 3片 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 20克 |
扁尖 | 200克 |
江南扁尖老鸭汤的做法
天目山扁尖
浸泡扁尖大概30—60分钟,时间不能长,长了会太淡,不好吃
浸泡完成后撕开条状的扁尖
处理老鸭,这次用的是两年的母水鸭,清洗,切块后掉水,水鸭表皮的绒毛一定要处理干净,这关系到整个汤的鲜度,因为不处理干净会导致汤会有骚鸭味
加入葱,姜,老水鸭,烧开后加料酒去腥,其他的就交给时间吧
鸭汤炖了半个小时后放前面泡好的扁尖和火腿,扁尖泡好后要滤干水分再入汤
两个小时,汤清,味鲜。
小贴士
鸭子一定要处理干净,绒毛要扒光,这个比较麻烦,我这次买个鸭子是电商的,处理的比较干净,这样鸭汤才不会有鸭骚味。扁尖不能泡太久,在加入汤之前要滤干水分
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