囡囡版江南卤鸭
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用料
鸭子(非老鸭) | |
葱结、茴香、香叶、桂皮、花椒 | |
调料:料酒、生抽、老抽、冰糖、盐 |
囡囡版江南卤鸭的做法
将鸭清洗干净,冷水入锅,水的高度与鸭子持平。
加入适量料酒、姜片和葱结,茴香、香叶、桂皮、花椒,盖上盖子,大火烧开,撇去浮沫。
加入半碗酱油,一勺老抽,加入1小勺盐,冰糖,盖上盖子,小火煮90分钟,期间给鸭翻3-4次身,每过几分钟,将汤汁舀起淋在鸭上,直至汤汁稀少而粘稠。
将鸭子捞出,晾凉,将汤里的渣过略掉,将浓稠的汤盛在另一空碗中。晾凉后将鸭子切块,淋上卤鸭的汤同食即可。
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