为囡囡记录的的卤鸡爪
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一汤两用
用料
| 鸡爪 | 8个 |
| 大蒜 | 6瓣 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 八角 | 1个 |
| 红花椒 | 10粒 |
| 香叶 | 1片 |
| 料酒 | 40ml+20ml |
| 姜(2mm厚) | 4片+2片 |
| 生抽(酱油) | 2勺(不锈钢喝粥汤匙) |
| 蚝油 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 熟酱/黄豆酱(黄豆酱有辣味的可省略干辣椒) | 1勺 |
| 香醋/陈醋 | 1勺 |
| 多晶冰糖(比第一节拇指略大) | 1块 |
为囡囡记录的的卤鸡爪的做法
鸡爪泡常温水解冻，减去指甲，清洗干净，可用少许淀粉和盐稍稍搓洗，冲干净。之后冷水下锅，水没过鸡爪即可，水中放4片姜和40ml料酒，大火烧开，转中小火焯4分钟，捞出放到凉水里冷却之后擦干。
热锅中加少许油，将整粒大蒜爆香，转小火下入八角花椒香叶炒匀，随后下入擦干的鸡爪2片姜和水洗过擦干的干辣椒，炒到鸡皮微微变色，稍稍调大一点火，烹入20ml料酒，然后调小火，将酒味炒到挥发的差不多，下入调好的料汁，翻炒均匀，之后下入敲碎的冰糖，翻炒到上色，加入开水，小火炖30～40min。
炖到喜欢的软度就可以收汁出锅，先捞鸡爪码放到干净耐高温的容器里，之后料汁隔滤网注入容器，挑出大蒜也放到容器里。尽量填满，密封晾凉之后放入冰箱冷藏或冷冻保存，料汁也可以下面条，做其他菜肴。
小贴士
要擦干鸡爪，炒的时候放溅油
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