藤椒过江鱼

雪藏许久的藤椒终于得以致用，早就想做这道菜，以前觉得片鱼好难，想配方好麻烦，现在觉得生活这东西真的得锻炼才能越发熟稔。
对于过江鱼的记忆始于天朋手，到现在只留下了鱼肉鲜嫩，藤椒清香的印象，凭着味觉的记忆一点一点拼出配方，灶台上一番云雨，起锅，然后慢慢吃完，跟记忆中还是差了点炉火纯青。
随着年纪渐长越发觉得想做的事要立刻去做，做不好总比错过好，今天做不好，至少下次我能想出办法把它做得更好。

用料  

藤椒过江鱼的做法  

1. 草骊鱼片好，鱼头不要，分开鱼骨和鱼肉用姜葱料酒，少量白胡椒粉和盐腌制半小时

2. 烧水，加盐，据说这样水的沸点会变高，烫出来的鱼片更鲜嫩

3. 起油锅下姜和少量藤椒、花椒煸香，然后撇出不要，油锅继续加热，如果那边鱼片还没烫好，油锅可以待会再热。

4. 这边水沸腾就可以烫鱼了，鱼骨先烫，我用了一分钟，大家可以自行掌握时间。烫完后装盘，这样鱼骨就在下面了。然后烫鱼片，标准是变色即可，不然会太老，同样烫好后装盘。撒上藤椒花椒，带柄的一束放中间。撒葱花。

5. 热油，浇鱼片上，淋上生抽和蒸鱼豉油即可

小贴士

创建这个菜谱旨在跟大家交流，如果有更好的做法和建议请猛烈留言