藤椒鱼片
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用料
草鱼 | 一条 |
豆芽 | 两大把 |
青椒 | 250克 |
葱花 | 150克 |
蒜末 | 30克 |
姜末 | 20克 |
盐 | 4克 |
味精 | 3克 |
鸡精 | 6茶匙 |
白胡椒 | 1克 |
浓缩鸡汁 | 1勺 |
藤椒油或花椒油 | 8勺 |
辣鲜露 | 2勺 |
酱油 | 3勺 |
藤椒鱼片的做法
处理鱼。鱼的侧腹部分片成鱼片,鱼头和鱼骨切段。
腌鱼:①将鱼片放盆中,放三勺盐,长时间抓,使其入味。再洗去表面盐粒。
②放50毫升啤酒,长时间抓,使鱼片吃水。
③放三分之一个蛋清和两勺芡粉抓匀。
锅烧开水,焯熟豆芽,铺在盆底。
锅里留少量油,烧至五成熟,下姜蒜末炒香,再倒入三碗水,加盐4茶匙、味精3茶匙、鸡精6茶匙、白胡椒1茶匙、浓缩鸡汁一勺。
水开后煮鱼头鱼骨,煮熟捞出,铺在豆芽上。
滤掉汤中渣滓,中小火下鱼片,同时放花椒油8勺、辣鲜露2勺、酱油3勺。
鱼片八分熟时捞出,铺在盆里。
汤里放青椒圈250g葱花150克煮一会,将汤浇在鱼片上。
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