黄花鱼丸(鱼滑)汤
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大连本地春秋两季是吃黄花鱼的最好季节,这种鱼比较小,片下鱼肉再做成鱼丸汤比较麻烦,但是做成的鱼丸汤却极其鲜美。市场上有用机器现场加工鱼肉的,但是机器加工出来的鱼肉太粗糙,用这种鱼肉做成的鱼丸汤口感根本无法与料理机加工的鱼肉相比较。
用料
黄花鱼 | 500-750克 |
鸡蛋清 | 1个 |
淀粉 | 2勺(大约10克) |
大葱 | 1根 |
香菜 | 少许(也可以不加) |
姜 | 5-6片 |
胡椒粉 | 少许 |
芝麻油 | 少许 |
食盐 | 少许 |
味精 | 少许 |
料酒 | 2勺 |
黄花鱼丸(鱼滑)汤的做法
准备新鲜的黄花鱼500-750克。注意:一定要新鲜的,冻鱼做出的味道不佳。
黄花鱼刮鳞、去掉背鳍和胸鳍,再片成鱼肉,片下的鱼肉如图片所示。这一步比较麻烦但很重要,尽量不要留下鱼刺,否则影响口感。
用料理机将鱼肉和葱姜沫一起放进料理机绞成鱼泥。
鱼泥放入容器中,加入2汤匙料酒,20毫升水,2汤匙淀粉,一个蛋清,5-6滴香油(也可以加点猪油),用筷子搅拌上劲,如果太干可以加一点水,每次加5毫升避免加多。最后加入少许盐和味精继续搅拌均匀。
锅中加入清水,加少许盐,味精,白胡椒粉调味。烧开后转小火,用汤匙将鱼泥做成丸子形状,每做一个鱼丸把汤匙在锅里沾一下水防止鱼泥粘连汤匙。注意往锅里下鱼丸时不要太大火以防鱼丸碎掉。
全部鱼丸下锅里后用小火煮,开锅后大约3分钟,加入葱花,香菜末(家里没有香菜就没有加),滴入几滴香油后盛入碗中即可。
小贴士
1.鱼肉一定要用料理机绞的很细,成泥才行。2.鱼泥加入辅料和佐料后一定要搅拌上劲儿。3.鱼丸入锅时火不要开得太大,那样鱼丸容易散掉。
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