黑芝麻软欧包(中种)
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用料
中种:高筋面粉94g 水83g 酵母1g 细砂糖10g | |
主面团:高筋面粉72g 水35g 细砂糖30g 盐3g 鸡蛋1个 黑芝麻粉40g 酵母2g 黄油10g | |
馅料:葡萄干 |
黑芝麻软欧包(中种)的做法
中种所有的材料混合揉成团
揉好的中种面团揉圆放在料理碗中,盖上保鲜膜,室温下发酵至两倍大
扒开面团有蜂窝状即可
把主面团中除了黄油之外所有材料和中种混合一起,启动和面程序15分钟
加入黄油继续揉,揉至完全扩展
把面团揉圆用保鲜袋盖住松弛20分钟
把面团按压成中间厚周边薄,码上葡萄干
像捏包子一个包好,收口朝下,送入烤箱发酵,(夏天不用开电源)
用刀片割出自己喜欢的花纹,这时预热烤箱上下火170度10分钟
送进烤箱上火150度下火160度烤30分钟
出炉移至烤网晾凉成品图
成品图
成品图
小贴士
面粉的吸水量不同,环境不同吸水量也会不同,建议方子里的水(液体)
预留10—15克出来了,适当的进行调整,(此温度仅供参考,请按自家
烤箱温度进行调整)
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