黑芝麻小软欧面包
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用料
软欧面粉(王后柔风软欧粉) | 500g |
糖 | 30g |
盐 | 8g |
鲜酵母(如用干酵母5g) | 16g |
鸡蛋 | 50g |
水 | 280g |
黄油 | 35g |
黑白芝麻(黑白芝麻各40g) | 80g |
黑芝麻小软欧面包的做法
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欢迎关注,期待与你们的分享将除了黄油和芝麻外的所有材料混合,低速打成团后转中高速,至面团成团。
带面团打出筋度,可以离缸在搅拌钩上的时候,加入软化好的黄油,继续中高速打,直至出膜,此时面温26℃。这款面包对出膜的要求不太高,注意控温更重要。
将面团擀开,均匀撒上芝麻。
将面团切成8块,一块块的叠起来,再揉匀。这样能很快的把芝麻均匀的分布在面团中。
将整形好的面团放入容器中,蒙保鲜膜进行第一次发酵,大约30℃一小时,具体看面团的状态,只2.5倍大。(一发28-30度)
将面团均匀的分成10等分,每份约100g。滚圆后,收口向下放置。
取一个小面团,将它擀开,成椭圆形,翻面。将收口部分翻到上面来。
整形
整形
三折法的整形成橄榄型,这个整形手法也有个人偏好在里面,大家用自己习惯的手法就好。(文中有视频,可以点击查看整形手法)
整形好的面团,盖上保鲜膜放在温暖的地方进行第二次发酵,至2倍大。同时,烤箱预热230℃。
(二发36-38度)用割包刀从中间割开,挤上一条软化的黄油。
挤上黄油只为裂口漂亮,再加点黄油香,可以不挤。
230℃烘烤10-12分钟,表面上色即可出炉。
出炉后,立刻转移到晾凉网上冷却。开吃喽~
小贴士
1. 面粉用的柔风软欧粉,可以替换成其他的面包粉/高筋面粉,鸡蛋有大有小,建议留下10%左右的水量最后加。
2. 建议使用鲜酵母,发酵速度 很快,没有的同学可以换成干酵母5g。
3. 芝麻为黑白芝麻各40g调和而成,比例可以随自己的喜欢调整(用的是吴香香的熟芝麻)。
4. 牛奶可以换成水,天热建议用冰牛奶或冰水。