川椒炖排骨
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大量花椒和辣椒的运用,充满了浓烈的江湖菜气息;
排骨挂糊后先炸再烧,保证了排骨香嫩入味,相当好吃
用料
肋排 | |
干辣椒干花椒 | |
泡姜泡海椒 | |
郫县豆瓣 | |
海椒面花椒面 | |
葱姜蒜 | |
盐糖鸡精 | |
酱油料酒 | |
八角草果小茴香 | |
黄瓜 | |
蘑菇 | |
芹菜 | |
川椒炖排骨的做法
排骨洗净血水,选择不带脆骨的部分,加入盐、料酒抓匀,再加入淀粉抓匀让排骨都裹上浓稠的糊。
锅内下菜籽油烧热,逐个下入排骨炸至金黄捞出沥油,将较多的干辣椒、干花椒和葱段下入油中炸出香味捞出待用。
锅内留底油,下入泡姜泡海椒粒、姜蒜粒炒香,再下入郫县豆瓣炒出红油,下入八角草果小茴香,辣椒面和花椒面炒匀,掺入鲜汤,调入酱油、料酒、盐、白糖、鸡精烧开熬出香味,
下入排骨、炸过的辣椒花椒和葱段,盖盖炖四十分钟,开盖下入芹菜段、蘑菇、黄瓜条等配菜,稍煮两分钟连汤一起倒入盆中
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