黑芝麻餐包（100%中种）

改自中种法白吐司。
以下材料可以做两个6寸大小的花型面包。

用料  

黑芝麻餐包（100%中种）的做法  

1. 中种材料混合揉成团，不需要揉到光滑状态。

2. 室温发酵至2.5倍。

3. 将中种面团与主面团混合，揉至扩展。

4. 加入黄油，揉至成膜。加入黑芝麻酱和黑芝麻，揉匀。

5. 放入涂油的容器，盖保鲜膜，放在温暖处，松弛30分钟。

6. 切割，滚圆，松弛15分钟，整形，装进戚风模。

7. 烤箱打热，放一杯热水，将整形后的面包放进烤箱进行最后的发酵。

8. 发酵完成后，喷一下水。180度，上下火，20分钟。

小贴士

1.中种需要先将酵母溶解于温水中，以加速发酵。
2.步骤2可以通过冷藏（0-5°C）17小时以上发酵。
3.对于发酵至2.5倍什么的没有概念，所以，把面团放进乐扣的密封罐，可以通过罐子上标示的刻度判断。
4.烤好后放了一天才拍照，所以面包表面皱了，刚出炉时是浑圆扎实的样子。