黑芝麻北海道中种吐司
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为了消耗剩下的淡奶油,参考了啊呜的北海道吐司(100%中种法)方子,在老师的方子基础上减糖并加了芝麻粉,好香好香哦~
用料
种面团 | |
蛋白 | 20克 |
淡奶油 | 84克 |
牛奶 | 61克 |
细砂糖 | 9克 |
酵母 | 2克 |
高筋面粉(新良黑金粉) | 250克 |
黄油 | 5克 |
主面团 | |
蛋白 | 25克 |
细砂糖 | 28克 |
奶粉 | 15克 |
酵母 | 2克 |
黄油 | 7.5克 |
盐 | 2.5克 |
黑芝麻粉 | 30克 |
黑芝麻北海道中种吐司的做法
前一夜先将种面团的材料按先液体后粉的顺序手揉成团(酵母和糖分开不直接接触,黄油最后加)盖保鲜膜放冰箱保鲜格(温度大概十几摄氏度)冷藏15小时。
第二天将种面团从冰箱里取出,加入主面团里除黄油,芝麻粉和盐的其他材料,用和面机和面团剪刀法揉面至拓展阶段,再加入黄油,揉一会等黄油完全被面团吸收,再加入芝麻粉和盐揉到完全阶段。芝麻粉可以分两次加入直到和面团混合均匀。
揉好的面团滚圆,盖保鲜膜放冰箱保鲜格醒30分钟。(夏天天气热,室温醒容易发的太快)
松弛完毕取出,均等分成3个小面团(每个大概165g),滚圆松弛20分钟。再整形擀卷,放到450克的吐司盒中,盖保鲜膜,和一碗热水一起放在烤箱中进行二发(烤箱不用开发酵模式,只当做一个密闭空间用)。
二发至八分满,烤箱180度烤35分钟,然后立即出炉脱模冷却。
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