北海道吐司(中种法)
看到北海道吐司的配方,家里刚好有才打开使用的淡奶油,北海道高筋粉,就想着也学着做一做,又特意去搜索了一下北海道吐司的来历,只能说是照猫画虎吧。
用料
中种面团: | |
全蛋液 | 60克(一个稍大的鸡蛋即可) |
牛奶 | 60克 |
淡奶油 | 30克 |
面包粉 | 200克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
主面团 | |
牛奶 | 30克 |
淡奶油 | 25克 |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
高筋粉 | 75克 |
北海道吐司(中种法)的做法
全蛋液60克、牛奶60克、淡奶油30克、酵母3克混合均匀后,加入200克高筋面包粉,揉成面团(上图是我用的面粉)。面团揉至光滑即可。
中种面团室温发酵一小时后,放冰箱冷藏发酵17小时后取出使用。把发酵好的面团撕碎放入面盆,加入30克牛奶、25克淡奶油、75克高筋粉、30克糖、3克盐,揉至扩展阶段,进行基础发酵(上图是基础发酵后的面团)。
基础发酵结束后,将面团分为三等分,滚圆后松弛15分钟。将松弛好的面团擀成椭圆形,翻面后自上、下各1/3处向内折,将面团擀长,压薄底边,自上而下卷成卷。
将面团排入模具内,在温暖湿润处进行最后发酵。
发酵结束后的面团。
发酵结束后的面团,放入预热至190℃的烤箱下层,上下火,烘焙35-40分钟,及时加盖锡纸以防烤糊。
美味出炉,趁热撕着吃,外壳酥脆内里柔软,不想说话,只想一口气撕着吃完。
哦,切片还是等凉透吧。
小贴士
1.此配方使用的是450克吐司模。
2.我用的是全蛋,烤出的面包是黄色,如果换成等量蛋白,烤出的面包就是洁白的。
3.如果一个鸡蛋不足60克,可以用牛奶调整。
4.牛奶用量可以根据面粉、季节等因素适当调整。主面团和中种面团混合时牛奶不要一次全部加入,以便调整水分。
5.烘焙10分钟时及时加盖锡纸哦(´-ω-`)。
6.中种面团也可以常温发酵至3倍大直接使用。