70%中种法北海道吐司

北海道吐司对于吃货来说，
可谓是如雷贯耳大名鼎鼎。
名副其实的奶香浓郁的代名词，
不知道有多少人会好奇
“北海道吐司”跟“北海道”到底有什么关系？

其实，北海道吐司最初是在传统欧美白吐司基础上，加入大量的奶油和牛奶，使味道寡淡的白吐司变得奶香醇厚、入口绵软。                                            这个方子来自麦田初语老师，我成功地做过很多次了，自己也总结出了一些经验和方法，大家感兴趣可以直接抄作业，期待看见你们的作品。                    方子中所有材料可以做2个450克吐司，如果只做1个直接减半即可。

用料  

70%中种法北海道吐司的做法  

1. 中种面团中所有材料混合

2. 用厨师机搅拌成团

3. 中种面团不需要揉得太久，成团即可。                封上保鲜膜先进行室温发酵，一般夏天1个小时，冬天2个小时

4. 2小时以后的样子，已经大概发酵到2倍大。      封上保鲜膜放入冰箱冷藏6度进行低温发酵

5. 放入冰箱冷藏发酵17个小时左右，发酵好内部组织撕开来是这种密实的蜂窝状。                                         低温发酵的时间可以灵活掌握，一般头天晚上做好中种放入冰箱冷藏过夜，第二天再做就可以，但最长不要超过48个小时

6. 把中种面团撕成小块

7. 加入主面团中除黄油以外的所有材料                   加入高筋面粉

8. 加入白砂糖

9. 加入盐

10. 加入耐高糖干酵母

11. 加入动物性淡奶油

12. 除黄油外，所有材料放入厨师机搅拌

13. 想做出更加松软好吃的面包，那面团的含水量都会比较大一点，刚开始和面的时候会比较稀，但是不要怀疑，坚持住！不要中途随意添加干面粉，随着厨师机不断搅拌，大概7分钟左右，面团已经挂钩成团。                                                    在搅拌过程中，切记要时刻关注面团温度，始终将面团温度控制在28度以下。                              面团温度过高，会严重影响面包的内部组织，如果发现面团温度提高，就立即停止搅拌，将面团放入冰箱冷藏降温后再继续搅拌

14. 一直搅拌到面团比较软，可以拉出粗膜的时候，加入已经室温软化好的黄油

15. 加入黄油后厨师机先慢速搅拌2分钟，待黄油被面团慢慢吸收后再转中速搅拌3-5分钟，这时面团表面已经变得极其柔软并且光滑，用手摸上去感觉就像柔软的耳垂一样

16. 取一小块面团缓缓撑开，清晰可见的手套膜

17. 将手套膜捅破，破洞边缘十分光滑，这时面团已经揉至完全状态，立刻停止搅拌

18. 将面团从揉面缸中取出至案板上，不要拉扯面团，以免破坏面筋强度
    轻柔地将面团滚圆，保持面团光滑面朝上，盖上保鲜膜静置松弛30分钟左右

19. 面团经过30分钟松弛后，用手拍掉表面大气泡，然后平均分割为六个小剂子，每个剂子大约170克

20. 取一个小剂子，案板上施少许高筋面粉，面团光滑面朝下，粗糙面朝上，用擀面杖轻轻擀开

21. 擀成长方形，向内折叠，始终保持面团光滑面在外

22. 将小剂子竖过来，擀成约20厘米长，最底端用手指压薄

23. 从顶端慢慢向下卷起

24. 卷好的样子

25. 收口处捏紧朝下，放入吐司盒内

26. 我做的是山形吐司，所以每个吐司盒内并排放入三个剂子

27. 所有面团按以上步骤，擀卷整形好放入吐司盒中 在烤箱最底部托盘内倒入热水，吐司盒放在烤架上放入烤箱上层，关上烤箱门制造出38度左右温度，湿度75%的环境进行最后的发酵

28. 夏天一般1.5个小时，冬天一般2.5小时，等待面团发酵至九成满

29. 平炉上火200度，下火200度预热烤箱

30. 在入炉烘烤前，用喷壶薄薄的喷洒一层水雾，保持面团表面湿润

31. 放入烤箱最底层，立即将上火调低至165度，下火调低至180度，烤制38分钟。每家烤箱温度不同，请按照各自家里烤箱的脾气，调整温度和时间

32. 烤至8分钟后，表面已经微微上色

33. 拉开烤箱门，迅速加盖一层锡纸，防止表面上色过深

34. 时间到！马上取出，捧起吐司盒在桌上轻轻的摔几下，震出内部热气

35. 将吐司倒出，侧倒在烤架上晾凉

36. 不回缩，不塌腰，Nice！

37. 柔软且拉丝，看看这细腻绵软的内部组织

38. 撕开是一条一条的，奶香味很浓郁！这款北海道吐司空口吃就很好，也可以切片做成三明治或西多士都很美味哦

小贴士

吐司晾到30度左右就可以密封装袋了，由于采用中种法放置两三天都不会老化，室温放置在三天内吃完，切记不要放冰箱冷藏。                                                               还可以密封包装后直接放冰箱冷冻保存，一般可以保存一个月。