70%中种 北海道吐司 咸香口味

北海道吐司吃多了会有点腻，这款面包甜中带点咸味，后味很好，越吃越好吃。小朋友吃完饭还可以再来两片当零食的那种。

厚切适合用来做三明治。

也可以直接法，刚做出来效果差不多，一样绵密好吃，但是常温下只能放2天，后面容易变干变硬。

两个450g吐司的量

Tips里有液体大概换算比率

用料  

70%中种 北海道吐司 咸香口味的做法  

1. 中种面团所有材料混合，厨师机低速档搅拌2分钟，至全部糅合无干粉状态。
   
   放置15分钟左右让面团自然水合，然后揉面1分钟。

2. 不需要非常光滑，如图即可。
   28度左右环境下发酵约2小时，2-3倍大小

3. 发酵完毕

4. 刚撕开中种面团有较强的酒精气味，里面是密密的蜂窝状。

5. 将中种切成小块放入搅拌桶（可以将中种移到冰箱半小时左右，一是继续缓慢发酵，二是给面团降温）

6. 将主面团中除了海盐和黄油以外的材料都放入，先放液体再放酵母最后放粉。
   厨师机低速档2分钟，转至快速档5分钟，中间成团之后加入海盐，最后高速档2分钟

7. 此时，可以撑开较厚的膜

8. 可以撕一小块扯开看状态

9. 加入软化的黄油，低速档2分钟搅拌均匀，转至快速档4分钟，最后高速档1分钟。
   搅拌的时候面团成团可以摔打桶壁

10. 停下搅拌的时候面团是瘫软的，表面非常光滑细腻

11. 面筋很足，可以扯成细长条也可以撑开很薄的膜

12. 撑起薄膜

13. 面团温度尽量不超过30度。拿手测试，如果冰的说明面团温度过低，不利于二发，如果发热说明面团温度过高

14. 打好的面团取出，醒发30分钟

15. 面团差不多正好1000g，分割成165g左右六个。
    揉圆，醒面10-15分钟，
    擀开。

16. 翻面卷起

17. 卷好之后继续醒面10-15分钟

18. 再擀开

19. 翻面，尾部压薄，第二次卷起

20. 放入450g吐司盒

21. 不超过35度温度，最好湿度在70-80之间，也可以直接盖吐司盒发酵，至九分满

22. 西门子大烤箱，185度中下层42分钟。按各自烤箱习惯设置温度时间，小烤箱温度需要调低
    喜欢嫩的白吐司，可以调低5度。

23. 差不多这样颜色盖锡纸

24. 长得太高了🤨这是放进去6分钟左右，最后出炉长到了17cm

25. 内部图

26. 手撕切面，晶白绵密

27. 刀切切面，同样绵密

28. 不吃的面包用密封袋装放进冷冻柜

小贴士

1. 如果淡奶油或者牛奶等不够又不想新开，可以其他液体替换。
通过含水量比例换算：水100%，牛奶90%，鸡蛋75%，淡奶油65%。
2. 糖粉可用普通白糖替代。
3. 海盐可用普通盐替代。