北海道吐司·70%中种
来源：菜肴屋 阅读：3.15W 次
爱和自由的经典传承❤️
用料
| 中种 | |
| 昭和先锋面粉 | 350克 |
| 干酵母 | 5克 |
| 蛋白 | 75克 |
| 牛奶 | 145克 |
| 盐 | 4克 |
| 主面团 | |
| 昭和先锋面粉 | 150克 |
| 细砂糖 | 90克 |
| 淡奶油 | 110克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 40克 |
北海道吐司·70%中种的做法
种面团里的材料混合均匀，成团就行，无需追求光滑
![北海道吐司·70%中种的做法步骤图 第2张]( "北海道吐司·70%中种的做法步骤图 第2张")
温暖湿润处（28度）发酵半小时，再放冰箱冷藏17小时
![北海道吐司·70%中种的做法步骤图 第3张]( "北海道吐司·70%中种的做法步骤图 第3张")
发好的种面团内部是有蜂窝组织的
![北海道吐司·70%中种的做法步骤图 第4张]( "北海道吐司·70%中种的做法步骤图 第4张")
种面团撕成小块混合主面团里的材料
![北海道吐司·70%中种的做法步骤图 第5张]( "北海道吐司·70%中种的做法步骤图 第5张")
粗膜之后加黄油
![北海道吐司·70%中种的做法步骤图 第6张]( "北海道吐司·70%中种的做法步骤图 第6张")
9分筋
![北海道吐司·70%中种的做法步骤图 第7张]( "北海道吐司·70%中种的做法步骤图 第7张")
揉好的面温不超过28度
![北海道吐司·70%中种的做法步骤图 第8张]( "北海道吐司·70%中种的做法步骤图 第8张")
28度发酵30分钟
![北海道吐司·70%中种的做法步骤图 第9张]( "北海道吐司·70%中种的做法步骤图 第9张")
分割成6份搓圆，松弛20分钟
![北海道吐司·70%中种的做法步骤图 第10张]( "北海道吐司·70%中种的做法步骤图 第10张")
面团松弛排气。一次擀卷，松弛15分钟
![北海道吐司·70%中种的做法步骤图 第11张]( "北海道吐司·70%中种的做法步骤图 第11张")
二次擀卷，拍扁面团，擀长
![北海道吐司·70%中种的做法步骤图 第12张]( "北海道吐司·70%中种的做法步骤图 第12张")
翻面从上卷起~
![北海道吐司·70%中种的做法步骤图 第13张]( "北海道吐司·70%中种的做法步骤图 第13张")
酱紫，2.5-3圈，不影响发酵
![北海道吐司·70%中种的做法步骤图 第14张]( "北海道吐司·70%中种的做法步骤图 第14张")
36度湿度80%时间60-70分钟左右
![北海道吐司·70%中种的做法步骤图 第15张]( "北海道吐司·70%中种的做法步骤图 第15张")
发到8.5分满就🉑️，这个配方膨胀力很好
![北海道吐司·70%中种的做法步骤图 第16张]( "北海道吐司·70%中种的做法步骤图 第16张")
低糖吐司盒：烤箱最下层上火160下火200时间26分钟，第8分钟盖锡纸。
![北海道吐司·70%中种的做法步骤图 第17张]( "北海道吐司·70%中种的做法步骤图 第17张")
烤好的吐司震出热气倒扣晾凉，凉了之后把它摆个角度拍照片📷
![北海道吐司·70%中种的做法步骤图 第18张]( "北海道吐司·70%中种的做法步骤图 第18张")
拉丝无压力
![北海道吐司·70%中种的做法步骤图 第19张]( "北海道吐司·70%中种的做法步骤图 第19张")
小贴士
*不同的面粉吸水性不一样，预留液体酌情添加
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