70％中种北海道土司
来源：菜肴屋 阅读：1.53W 次
这个方子我做了好几年了，太懒了，没出菜谱，今天第一次一步步拍照分享给大家
用料
| 中种部分 | |
| 高筋面粉 | 175克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 蛋清 | 40克（用全蛋的话，一个鸡蛋，再减少牛奶的量） |
| 牛奶 | 70克 |
| 鲜酵母 | 18克 |
| 细砂糖 | 45克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 75克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 20克 |
70％中种北海道土司的做法
中种材料放一起，揉成团，密封放冰箱冷藏17小时以上，72小时内，不能超过72小时
![70％中种北海道土司的做法步骤图 第2张]( "70％中种北海道土司的做法步骤图 第2张")
中种好了之后，和主面团材料中除黄油外的所有材料混合一起，揉面，揉到成团后加入软化的黄油继续揉面，揉至光滑的面团，俗称手套膜状态
![70％中种北海道土司的做法步骤图 第3张]( "70％中种北海道土司的做法步骤图 第3张")
放置案板上，我直接扣上厨师机的打蛋盆，基础发酵时间大概1.5小时
![70％中种北海道土司的做法步骤图 第4张]( "70％中种北海道土司的做法步骤图 第4张")
手指沾面粉，按下去，不回弹，表示OK
![70％中种北海道土司的做法步骤图 第5张]( "70％中种北海道土司的做法步骤图 第5张")
均匀分成三等分（我一次做两个，所以是六分）
![70％中种北海道土司的做法步骤图 第6张]( "70％中种北海道土司的做法步骤图 第6张")
表面略撒干粉，开始擀卷
![70％中种北海道土司的做法步骤图 第7张]( "70％中种北海道土司的做法步骤图 第7张")
擀卷并排气，卷起来收口捏紧
![70％中种北海道土司的做法步骤图 第8张]( "70％中种北海道土司的做法步骤图 第8张")
大概这个样子，放置一边静置几分钟，稍作松弛
![70％中种北海道土司的做法步骤图 第9张]( "70％中种北海道土司的做法步骤图 第9张")
再次擀卷
![70％中种北海道土司的做法步骤图 第10张]( "70％中种北海道土司的做法步骤图 第10张")
这个状态
![70％中种北海道土司的做法步骤图 第11张]( "70％中种北海道土司的做法步骤图 第11张")
放入模具，放温暖处发酵
![70％中种北海道土司的做法步骤图 第12张]( "70％中种北海道土司的做法步骤图 第12张")
发酵到八分满到九分满的状态，开始烤箱预热，180度
![70％中种北海道土司的做法步骤图 第13张]( "70％中种北海道土司的做法步骤图 第13张")
烤35分钟，关火，出炉，轻震一下脱模
![70％中种北海道土司的做法步骤图 第14张]( "70％中种北海道土司的做法步骤图 第14张")
倒扣在烤网上晾凉
![70％中种北海道土司的做法步骤图 第15张]( "70％中种北海道土司的做法步骤图 第15张")
香喷喷的北海道土司出炉了
![70％中种北海道土司的做法步骤图 第16张]( "70％中种北海道土司的做法步骤图 第16张")
这是之前的，我每次做两个，吃一个，密封冻起来一个，早上拿出来稍微一缓就可以切片了
![70％中种北海道土司的做法步骤图 第17张]( "70％中种北海道土司的做法步骤图 第17张")
切片后多士炉一烤，抹果酱吃，好呲🤪
![70％中种北海道土司的做法步骤图 第18张]( "70％中种北海道土司的做法步骤图 第18张")
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