小美版百分之70中种北海道吐司

用料  

小美版百分之70中种北海道吐司的做法  

1. 首先在主锅中加入牛奶，蛋白，酵母，设置30秒速度3混合，再加入面粉设置2分钟揉面，揉至面团均匀

2. 将面团滚圆然后放入发酵盆里盖上保鲜膜放入冰箱冷藏15小时以上，也可以室温发酵3小时，发至大概2至3倍大

3. 发酵好就可以开始制作主面团了，主锅放入高筋面粉，奶粉，干酵母，盐，糖设置15秒速度2混合（此步骤一般也可以省略）后再加入淡奶油，然后把中种面团切成4cm左右大小一起放进去，设置20秒速度3揉成面团

4. 设定揉面模式6分钟，大概有8成筋左右的样子，在加入软化后的黄油，继续揉面3-4分钟，直到能出手套膜，揉面过程不盖量杯，揉完温度最好不要超过26度

5. 揉完后折叠滚圆放发酵盆盖上保鲜膜松弛10分钟

6. 取出排气，分割成6等份，滚圆再静置15分钟，记得盖保鲜膜，避免表皮风干

7. 对所有面团进行第一次擀卷，一般是1.5圈，所有擀好后再进行第二次擀卷（从第一次最先擀好那个开始），一般2.5到3圈

8. 按同个旋转方向放入吐司盒，放烤箱进行二次发酵，设置38度，湿度85进行发酵，一般一个小时可以发好，烤箱没湿度功能的可以加一碗热水在烤箱里面提升湿度

9. 发酵到9分满后可刷蛋液或喷洒一点水雾，200度预热烤箱，后面再调整到上火170下火180，时间40分钟，中间记得在8-10分钟时加盖锡纸，避免表面烤过火了

10. 取出震出热气，侧放晾网上冷却