超软超香的北海道吐司（70%中种法）

方子是两个450克吐司模具的量
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1个450克吐司模具看这里：
🍞中种面团：
牛奶（85克）
蛋白（35克，约1个蛋）
干酵母（2克）
高筋面粉（175克）
🍞主面团：
淡奶油（70克）
干酵母（2克）
白糖（40克）
奶粉（15克）
高筋粉（75克）
无盐黄油（20克）
盐（3克）
～～～～～～～～～～～～～～～～～～新鲜酵母可代替干酵母，用量是干酵母的3倍。

用料  

超软超香的北海道吐司（70%中种法）的做法  

1. 将中种面团所有食材依次投进主锅，设置30秒速度3-6慢慢混合，接着开启1分钟揉面模式，取出面团放进面盆或密封盒里入冰箱冷藏发酵至2-3倍大。
   冷藏发酵大概需要12个小时以上的时间，一般方便的做法是提前一晚准备，第二天用。
   也可放常温下发酵，只是对后续揉面时面温的控制没那么友好了。

2. 中种面团发酵完成后，就可制作主面团了。
   将主面团除了黄油和盐以外的所有食材依次投进主锅，设置30秒速度3-6，慢慢混合。
   将中种面团剪成小块，投进主锅，开启揉面模式4分钟。（这个步骤忘记拍照了）
   加入黄油和盐，继续揉面模式4分钟。

3. 取出揉好的面团，用对折手法面团整光滑后放入密封盒或面盆盖保鲜膜，室温发酵至2倍大。

4. 发酵好的面团，平均分割成6等份。用对折手法，将面团表面形成面膜，并排气揉圆。（看下面的视频详解）

5. 看视频什么是“对折手法”

6. 看视频

7. 看视频

8. 看视频

9. 取一个面团，按扁，擀成牛舌状

10. 翻面，卷起。依次将面团擀卷做好。

11. 取第一个做好的擀卷，收口朝下，按扁，擀面杖从中间一上一下，擀成长条状，翻面，卷起。

12. 卷好的样子

13. 收口朝下，卷的方向一致，放进吐司盒 。
    烤箱里放一碗热水，进行发酵。

14. 发酵至8分满时，取出。将烤箱预热至170度，烤35分钟。

15. 看到表面烤至上色，及时加盖锡纸。
    我的烤箱差不多烤12分钟左右就好加盖锡纸了，供大家参考。

16. 出炉后脱模侧躺，晾至还有余温时，及时装入密封袋密封保存，以防水份流失，影响口感。（图片是前几次做的，这里借用一下😁）