北海道土司（中种法）

北海道吐司～超级无敌好吃特别柔软，如果你爱吃吐司.喜欢吐司拉丝的那种绵软的口感，喜欢吐司吃到嘴巴里那种面香奶香那种回味感，你一定要试试这款吐司。

用料  

北海道土司（中种法）的做法  

1. 准备好所用食材
   

2. 先用分蛋器分出60克蛋清
   
   

3. 蛋清盆中加入55克牛奶、30克淡奶油、3克酵母混合均匀后

4. 加入200克高筋面粉

5. 揉成面团，盖好发酵至3倍大（室温约3.5小时，）也可以室温发酵一小时后放入冰箱冷藏17小时后再用，效果更好。

6. 发酵好的中种面团。

7. 把发酵母好的面团放入厨师机桶，加入25克牛奶、25克淡奶油

8. 再加入75克高筋面粉，45克糖，3克盐。

9. 厨师机启动和面程序，先低速2分钟揉成面团，再中速揉面20分钟，将面团揉至完全阶段，这时候能用手抻出均匀的大片薄膜，有一定韧性。实验证明，厨师机比面包机好用，面包机比手揉省力，哈哈，如果用面包机揉大概要揉40分钟。

10. 把揉好的面团放在案板上分成3份

11. 取一块面团擀开，折三折，如图

12. 然后擀长，卷起来，捏紧收口

13. 然后擀长，卷起来，捏紧收口

14. 放入450克土司模具中，盖好，发酵约60-90分钟。

15. 发酵至模具8分满就好

16. 盖好土司盖，送入预热好的烤箱，中下层，上下火，190度烤45分钟。因为有盖子，不必担心上色过深。

17. 出炉后立刻倒出，放在烤架上晾凉再切片

18. 也可以趁热撕着吃，更美味❤️

小贴士

揉面，要揉到能抻出薄膜的状态，面团水分一定不能少，揉好的面团是很润的状态，但不会黏手。注意也不能揉过，会断筋。
然后是发酵，这个很关键，温度不能高，不然发酵过头了，面包组织会很差很粗糙，一发28度，排气的时候一定要轻柔，擀卷也要温柔些，容易断筋，然后是二发，只要一发做对了(没有发过头)，二发很容易。

最后是烤，只要你的烤箱不是太差劲(太小或者受热特别不均匀)，注意好预热(预热很关键)和烤箱实际温度，不会有大问题的～