中种北海道软土司
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做了好几次土司,这个方子是最成功的,连儿子都喜欢吃,没有加黄油的软土司,谁做谁知道😚😚😚
用料
中种材料 新良面包粉 | 175克 |
蛋白 | 30克 |
牛奶 | 72 |
耐高糖酵母 | 2.5 |
主面团,面包粉 | 75 |
淡奶油 | 55克 |
糖 | 45 |
酵母 | 1-1.5 |
中种北海道软土司的做法
中种材料放面包机里按和面五分钟,搅拌成团就好了,和好用容器装起盖保鲜膜放冰箱冷藏15-17小时
主面团材料放面包机,加入冷藏发酵好的中种面团,中种撕成块一起放面包机,按和面程序20分钟,停五分钟,再和面15分钟,揉到可以扯出薄膜
和面完成后放回面包机按发酵程序1小时,发酵到面团2-2.5倍大,取出面团分成三份松弛15分钟
松弛好的面团每份擀成牛舌状,卷起牌进土司盒
卷好的土司放进烤箱进行二次发酵,烤箱开发酵功能里面放碗温水,发酵至土司盒八九分满
发酵好的土司取出,烤箱165度预热10分钟,预热好后把土司放烤箱最下层,165度烤40分钟,
这是烤好的成果
我里面加了蜜豆,非常的松软好吃
就是这么软
小贴士
发酵情况视天气而调整,如果天热发酵时间可以自行缩减,我的土司盒是带盖子的,如果你们的盒子没盖子就要在土司上色后及时加盖锡纸,每家烤箱温度不一样,165度以我的烤箱来说的,可以自行调整
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