绵软的100%中种北海道醇香吐司

醇香绵软，真真儿的是好吃停不下来啊!

用料  

绵软的100%中种北海道醇香吐司的做法  

1. 中种材料：酵母2g、牛奶60-65g、高筋粉250g、细砂糖6g、蛋白19g、淡奶油100g
   中种步骤：
   1. 和面，搅拌桶里称入酵母、牛奶,用打蛋器搅拌均匀，依次称入所有材料，搅拌桨和搅拌桶安装在厨师机上，开1档低速搅拌至无明显干粉且面团成团，换揉面钩调2档打至面团表面光滑；
   2. 将面团放在发酵盆里，收圆后光面朝上，盖好保鲜膜，放在温暖处发酵至原先的1.5倍大，然后密封好放入冰箱冷藏过夜，发酵至原先的2.5-3倍大(夏季缩短室温发酵时间)。

2. 主面团材料：蛋白16g、奶粉30g、细砂糖37g、盐3g、酵母1.5g、中种全部、黄油5g
   主面团步骤：
   1. 将除黄油外所有材料依次称入搅拌桶，中种撕成小块放入搅拌桶，搅拌桨和搅拌桶安装在厨师机上，开1档低速搅拌至无明显干粉且面团成团，换揉面钩调成2档中速打面至扩展阶段 (此时面团开始不粘桶底，表面较光滑不粘手，面团拉开后有筋性，能拉出较长的粗条，此时面团8成筋，揪一块面团，可以抻出较均匀的薄膜，破洞呈小锯齿状)；
   2. 加入软化好的黄油，开1档低速搅拌(刚开始加入黄油时面团会软烂，可将黄油包入面团中再搅拌)，当黄油慢慢融入面筋面团成团，调3档中速打面至完全扩展阶段，搅拌好的面团面温22-26度为最佳 (直到面团不粘桶底，并随着搅拌勾拍打桶壁，此时能拉出较薄的膜，破洞口有少量锯齿，此时面团9成筋，继续中速打面，隔30秒停机观察面团状态，面团会一直拍打桶壁，声音越来越响，表面变得非常光滑，拉面团能拉出长的细条，此时面团10成筋，揪一块面团，大小以手心能握住为宜，由中心开始，转着圈轻柔的向外拉伸，可以抻出有韧性并非常薄的膜，破裂的洞口圆滑无锯齿)；
   3. 将面团移到发酵盆里，收圆后光面朝上，盖好保鲜膜，放在温暖处发酵30-40min；
   4. 将面团倒在面板上，按压拍拍排气，平均分割成3份，分割时的小面团包在大面团里，滚圆放进带盖子的保鲜盒中(撒粉)，松弛15min；

3. 5. 一次擀卷，将面团按扁排气，擀成长方形，翻面，顺长的一边卷成长柱形，收口捏紧放进保鲜盒里，盖好松弛15-20min (松弛好的标准是擀制时面团不回缩，如果回缩继续松弛)；
   6. 二次擀卷，将长柱形按扁，自下而上排气，然后擀制成均匀厚度、宽约8-8.5cm、长约35cm的长面片(擀制过程中也会有气泡，边擀边排气)，翻面，自上而下慢慢卷成卷，收口捏紧朝下，三个卷收口朝下同方向放入模具里；
   7. 二次发酵，将模具放进发酵箱，设置温度35度 湿度75%发酵40-60min左右，发酵至模具9分满；(没有发酵箱，可放在蒸箱中层，设置温度35度，发酵约45-50min左右，或放在烤箱上层，烤箱底部放一盆温热的水，发酵至面坯变成原来的约2倍大，主要看面团状态，用手指蘸水，轻按面团表面，轻轻回弹表明发酵完成，按压不回弹，面团表面留个坑，表明发酵过度，面团内部失去支撑)；
   8. 发酵剩20min时，预热烤箱，上下火190度……
   9. 将模具放入烤箱中下层，调上下火180度烘烤40-45min，注意表面上色时及时加盖锡纸(烘烤10min左右时)，烘烤最后阶段3分钟时用温度计插入吐司中心位置，温度达95度以上即可出炉；
   10.戴好手套，取出模具震一下，震出热气，将吐司移到冷却架上晾凉，切片密封保存，可装入保鲜袋冷冻保存，食用前室温回软，放烤箱调上下火150度烘烤5-7min。

小贴士

制作馅料丰富的早餐三明治，煎蛋、猪肉虾堡、培根火腿、番茄片、黄瓜片、牛油果泥、蛋黄酱……元气满满，大大的满足啊!