绵软细腻的小可爱-中种北海道吐司
玩烤箱也有些年头了,这款一直是心头好,每次有多的淡奶油,必定做北海道呀。
在无数次失败和不足中总结到的经验,希望对你有用。
*配方来自妃娟
*请精准用料,严格执行,不支持灵机一动和别出心裁。西点跟中餐不同,想咸多放盐,想甜加点糖,你改了配方,别来问我为什么做不出来。
*这个配方适用450克吐司模
用料
中种面团 | 以下材料A |
高筋粉 | 300克 |
白砂糖 | 9克 |
速溶酵母(耐高糖) | 1.8克 |
牛奶 | 96克 |
淡奶油(动物性) | 84克 |
鸡蛋清 | 21克 |
黄油 | 6克 |
主面团 | 以下材料B |
鸡蛋清 | 24克 |
细砂糖 | 45克 |
盐 | 3.6克 |
速溶酵母(耐高糖) | 1.2克 |
奶粉 | 18克 |
最后加 | 材料C |
黄油 | 6克 |
绵软细腻的小可爱-中种北海道吐司的做法
材料A丢进厨师机,2-3档十分钟,面团揉到稍微光滑的程度。
这里啰嗦一句,酵母要耐高糖耐高糖!推荐法国燕子牌,高粉我用的金像,淡奶油用的安佳,铁塔也用过,做面包都差不多的。中种面团冷藏发酵至2-2.5倍大小。
因为冰箱温度不一样,要18-24小时不等,多注意观察。没图下次补。发好的中种面团撕成块,跟材料B一起揉面十分钟,这时候面团湿湿的,但是会有弹性,不黏手。
看这里!!材料B里最后一样是奶粉!奶粉!奶粉!不是牛奶不是牛奶!!好多人放错的...加入黄油,三档两三分钟揉匀,然后!开6-7档!15-20分钟!
中间它会黏糊糊不成样子,不用担心,继续揉!慢慢就会光滑了。静置十分钟
分成三等份,滚圆,静置15分钟
取一块面团,擀成长条
翻面,从下往上折叠起来
再次擀成长条,翻面
折叠两三圈
整齐码进吐司盒,二次发酵至两倍大,八分满就可以了。我用烤箱发的,下管四十度大概50分钟。
烤箱预热180度,中下层35分钟,注意观察上色,着色以后盖锡纸,不然就黑乎乎了...35分钟哈,照片是我半路拍的...
烤好脱模,放凉之后装进袋子里密封起来。
绵绵软软,香甜可口就是它啦!
看这个绵软细密的组织,是不是很想吃呀...
放到第二天还是软软的,表皮会皱起来
漂亮吧!
小贴士
可以根据自己喜欢,在表面刷鸡蛋液。
别改配方!别改配方!别改配方!谢谢!
二次发酵注意湿度,我一般在烤箱下层放烤盘,烤盘里放热水。