100%中种北海道吐司＆北海道椰蓉排包

用料  

100%中种北海道吐司＆北海道椰蓉排包的做法  

1. 种面团材料全部放入厨师机和成光滑面团，放进冰箱冷藏发酵24小时至面团3~4倍大

2. 将除黄油外的主面团和种面团放进厨师机和至扩展阶段，加入黄油继续和至完全阶段（手套膜阶段）

3. 面团盖保鲜膜发酵30分钟

4. 面团取出分成2:1两份面团，大面团再细分6等份，小面团等分12小份，盖保鲜膜继续松驰10分钟。

5. 制作北海道椰蓉排包：将排包小面团擀成椭圆形，边上大气泡拍掉，反面擦上糖蛋液，撒上椰蓉，卷成圆柱状，放进三能28*28金盘，放进烤箱进行二次发酵（烤箱底层放一碗开水帮助发酵）

6. 制作北海道吐司：将松驰好的面团擀成圆饼状，反面折叠，再擀成舌状卷好放进吐司模，依次做好放进烤箱进行第二次发酵（烤箱底层放一碗开水帮助发酵）

7. 椰蓉排包发酵至两倍大时取出排包与吐司，烤箱预热180度，放进排包，擦上蛋液，中层上火160下火180度烤18分钟左右（排包上色时要加盖锡纸）。

8. 吐司胚长至9分满时，烤箱预热180度，擦上蛋液，中下层上火160下火180度烤40分钟（吐司烤至大约10分钟上色时加盖锡纸）

9. 吐司出炉后震出热气，马上倒出吐司模放至温热即可包好密封保存

小贴士

和主面团与种面团时，面团粘到差点怀疑人生，但继续搅拌后出膜很快。                      记录一下星丰的搅拌过程：12121-37332.一档3分钟二档7分钟一档3分钟二档3分钟一档2分钟