北海道100%中种牛奶吐司

我喜欢北海道吐司，试了几个方子，这个是我觉的最好吃的。配方加了牛奶和淡奶油，所以奶香味很浓。我的配方来自王登奎，而他的配方来自娟妃。只是他的配方是四个吐司的用量，太多了。我每次做都要换算成一个的用量，比较麻烦，所以我就换算成一个吐司的用量配方，记录下来，方便以后使用，属普通爱好者，非专业人士。图中是加了葡萄干为馅料的的，可加可不加，随自己喜好。

用料  

北海道100%中种牛奶吐司的做法  

1. 中种面团的所有材料准备好，先液体后固体加入面包机中，混合，用和面程序打成面团即可。不用出手套膜，只要团成面团就行。

2. 这边面团会比较干，如果面包机团不成团，用手捏成面团就好了。

3. 如图，盖保鲜膜，两种方式都可以。一种是室温发酵，两个小时左右，时间不固定，主要看状态，两三倍大，四倍也行。还有一种是冷藏发酵，直接放冰箱冷藏，注意冷藏温度调到4℃，不能太低。冷藏一夜就好。冷藏风味更好，也更省事。我一般都是冷藏过夜发酵12小时以上，风味更佳。

4. 这是第二天拿出来的中种面团，它发的没有室温那么大，有浓浓的微生物发酵的味道，像酒味，很香。

5. 看一下它的内部组织，棉絮状，有小气孔。

6. 主面团材料，除黄油外，全部放一起开始和面。

7. 检查面团筋度，能拉出厚厚的膜，膜破了以后，边缘是锯齿状的，这个时候加入黄油。

8. 检查面团能拉出薄膜，破洞的边缘是光滑的，即可。想要拉丝效果更好的可以再和面几分钟。

9. 收圆，室温松弛30分钟。

10. 之后分割成三个面团，滚圆，继续松弛15分钟。记得盖保鲜膜，防干。

11. 开始擀卷。先擀成长条后翻面，底部拉大一点，扒薄一点，卷起。卷完继续松弛15分钟左右。松弛是为了好擀，否则会收缩，费劲。

12. 再次擀卷，长度尽量擀长一些，翻面，翻面时会回缩一点，用手拉一拉，贴到台面上就行，卷起。

13. 放入吐司盒，注意接口方向一致，先放两边，再放中间。然后最终醒发，温度35度左右。图中我是加了葡萄干在里面。可加可不加，看个人喜好，也可以换其他的馅料。

14. 烤山型的发至8.5分满，如果加盖可以低一些。表面可以刷全蛋液，也可以不刷，刷了更漂亮。烘烤，温度上160，下220。时间30分钟左右。我的烤箱温度偏高，所以我是上火130，下火190，烤出来刚好，注意山型的上色后要盖锡箔纸，不然会烤黑。具体烤箱温度要自己摸索，找到最合适自己的温度。

15. 出炉后要马上脱模散热，不然会回缩。

小贴士

面团醒发时要加盖保鲜膜防干。