100%中种北海道吐司
来源：菜肴屋 阅读：3.47W 次
妃娟的方子流行至今是家里做的最多的，记录一下，自己调整了糖的用量
用料
| 高筋面粉 | 日清特选山茶花500克 |
| 黄油 | 10克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 牛奶 | 190克+10克 |
| 蛋白 | 35克 |
| 淡奶油 | 140克 |
| 酵母 | 3克 |
| 材料B | |
| 砂糖 | 50克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 蛋白 | 40克 |
| 酵母 | 2克 |
| 盐 | 6克 |
| 黄油 | 10克 |
| 三能450克吐司模2个量 |
100%中种北海道吐司的做法
材料A揉成团后发酵90分钟，撕碎后加入材料B除黄油和盐之外，揉到扩展阶段再加入盐和黄油揉到完全阶段，基本是厨师机2档5分钟，3档5分钟差不多到扩展阶段，加入黄油和盐后2档3分钟，3档5分钟，停机休息1-2分钟，4档一分钟，3档5分钟结束。然后松弛30分钟，分6个圆团松弛15分钟，杆卷1.5圈松弛15分钟，最后杆卷入模。发酵1小时左右到9分满，烤箱常规加热195度预热，放入烤箱后调190度烤48-50分钟，出炉震几下后侧卧在烤架上。烤箱温度全部以自家为准！
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