妃娟经典之作—100%中种北海道吐司
来源：菜肴屋 阅读：2.46W 次
无数次刷过的方子，台湾名师的经典之作。
以前只用山茶花做，这次换了nippn的粉，来试试手感🤣
2个450g模具的量。
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 牛奶 | 170克 |
| 淡奶油 | 140克 |
| 蛋白 | 1个 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 鲜酵母 | 9克 |
| 黄油 | 10克 |
| 主面 | |
| 蛋白 | 1个 |
| 细砂糖 | 75克 |
| 盐 | 6克 |
| 鲜酵母 | 6克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 黄油 | 10克 |
妃娟经典之作—100%中种北海道吐司的做法
中种揉好室温放置半小时，转入冰箱冷藏12-18小时
![妃娟经典之作—100%中种北海道吐司的做法步骤图 第2张]( "妃娟经典之作—100%中种北海道吐司的做法步骤图 第2张")
中种切块和主面团除了黄油之外的材料混合
![妃娟经典之作—100%中种北海道吐司的做法步骤图 第3张]( "妃娟经典之作—100%中种北海道吐司的做法步骤图 第3张")
加黄油，打到完全
![妃娟经典之作—100%中种北海道吐司的做法步骤图 第4张]( "妃娟经典之作—100%中种北海道吐司的做法步骤图 第4张")
出缸温度不超过28°
![妃娟经典之作—100%中种北海道吐司的做法步骤图 第5张]( "妃娟经典之作—100%中种北海道吐司的做法步骤图 第5张")
室温松弛10分钟
![妃娟经典之作—100%中种北海道吐司的做法步骤图 第6张]( "妃娟经典之作—100%中种北海道吐司的做法步骤图 第6张")
滚圆分成6份，松弛15-20分钟
![妃娟经典之作—100%中种北海道吐司的做法步骤图 第7张]( "妃娟经典之作—100%中种北海道吐司的做法步骤图 第7张")
二次擀卷，继续松弛15-20分钟
![妃娟经典之作—100%中种北海道吐司的做法步骤图 第8张]( "妃娟经典之作—100%中种北海道吐司的做法步骤图 第8张")
卷卷卷～
![妃娟经典之作—100%中种北海道吐司的做法步骤图 第9张]( "妃娟经典之作—100%中种北海道吐司的做法步骤图 第9张")
入模二发，9分满即可
![妃娟经典之作—100%中种北海道吐司的做法步骤图 第10张]( "妃娟经典之作—100%中种北海道吐司的做法步骤图 第10张")
烤箱中下层低糖盒子160/210，25分钟。请务必根据自己习惯的温度和时间烤！
![妃娟经典之作—100%中种北海道吐司的做法步骤图 第11张]( "妃娟经典之作—100%中种北海道吐司的做法步骤图 第11张")
出炉刷黄油，亮晶晶✨
![妃娟经典之作—100%中种北海道吐司的做法步骤图 第12张]( "妃娟经典之作—100%中种北海道吐司的做法步骤图 第12张")
切片装袋送人也是极好的
![妃娟经典之作—100%中种北海道吐司的做法步骤图 第13张]( "妃娟经典之作—100%中种北海道吐司的做法步骤图 第13张")
小贴士
鲜酵母：干酵母=3:1
鸡蛋用一个中等大小50-55g之内的，只用蛋白不用蛋黄哦
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